Ordu pancar çorbası
İnce kıyılmış karalahana soğan, barbunya ve mısır taneleriyle pişirilir, mısır unuyla koyulaştırılır; sıcak olarak mısır ekmeğiyle yenir.
Karadeniz
Ordu
Ordu’da yörede pancar denen koyu yapraklı karalahana, Ordu pancar çorbasının da temelidir. Soğan, barbunya ve mısır taneleriyle pişen, mısır unuyla koyulaşan bu çorba sıcak olarak mısır ekmeğiyle yenir. Ardından odun ateşli taş fırından çıkan, kıyma, peynir ya da kuşbaşı etle doldurulmuş yarı açık Ordu pidesi gelir; üzerine tereyağı sürülür. Ordu tostu ise iki dilim ekmeğin arasındaki ince ezme sucukla kendi yolunu çizer. Yabani sarmaşık melocanın taze sürgünleri soğanla kavrulur, bazen üzerine yumurta da kırılır. Tatlıda sahneyi fındık alır. Kıyılmış fındığın ince hamura sarıldığı, tereyağıyla pişip şerbetlendiği fındıklı burma iftarda, bayramlarda ve düğünlerde yapılır. Kilerde ise su ve iri tuzla, katkı maddesi kullanılmadan kurulan taflan turşusu bekler. Karalahanayla başlayan bu sofrayı fındıklı burmaya, oradan taflanın ekşi tadına kadar izleyin.
Son güncelleme:
Karadeniz’e bakan fındık tepeleri
Fındık yamaçları, karalahana çorbası ve mısır ekmeği.
Şehrin lezzetleri
Mısır ekmeğinden fındıklı tatlılara uzanırken kıyının ürünlerini ve iç kesimlerin mutfağını birlikte tanıyın.
Ordu pidesi
Kıyma, peynir ya da kuşbaşı etle doldurulan yarı açık pide; odun ateşli taş fırında pişip tereyağıyla yağlanır.
Yalıköy köftesi
Dana kıyma ve bayat ekmekle, baharat ve sarımsakla hazırlanan küçük oval köfteler kızartılır, soğanlı domatesli salatayla sunulur.
Ordu tostu
İki dilim ekmeğin arasına ince bir kat ezme sucuk sürülür, dışı tereyağıyla yağlanıp kızartılır; kaşar isteğe bağlıdır.
Ordu melocan kavurması
Yabani sarmaşık melocanın taze sürgünleri haşlanıp suyu sıkılır, soğanla kavrulur; üzerine yumurta da kırılabilir.
Ordu fındıklı burma tatlısı
İnce açılan hamur kıyılmış fındıkla sarılır, tereyağıyla pişirilip şerbetlenir; iftarda, bayramlarda ve düğünlerde yapılır.
Ordu içli tava
Temizlenip kılçıkları ayıklanan hamsiler tavanın yüzeyini kaplayacak şekilde dizilir, üzerine iç pilav konur.
Ordu fındık tirmidi kavurması
Yabani bir mantar olan fındık tirmidinin suyu sıkılır, soğanla sıvı yağda ya da tereyağında pişirilir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Fındık
İlde yetişen fındık; fındıklı burma gibi tatlılarda kullanılır, yağı da çıkarılır.
Rehber henüz hazırlanmadıOrdu kivisi
Sulu, zümrüt yeşili etli Hayward kivisi; elle toplanır, soğuk hava depolarında saklanır.
Rehber henüz hazırlanmadıKaralahana
Yörede pancar denen koyu yapraklı lahana; Ordu’nun çorbalarının ve sarmalarının temelidir.
Rehber henüz hazırlanmadıOrdu taflan turşusu
Taflan meyvesi su ve iri tuzla, katkı maddesi kullanılmadan turşu yapılır.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Altınordu’nun Selimiye Mahallesi’ndeki Paşaoğlu Konağı, Paşaoğlu Hüseyin Efendi tarafından 1896’da yaptırılmıştır. Taş ve ahşabın kullanıldığı üç katlı konak, 1987’de etnografya müzesi olarak açılmıştır. Konut mimarisi, ilin ev yaşamını tanımaya bir pencere açar. Kıyının mutfağı ile yüksek kesimlerin mutfağı farklı ürünlerle çeşitlenir. Mısır ekmeği, yeşillikler, kışlık hazırlıklar ve fındık, ev yaşamıyla tarımsal üretim arasında bağ kurar. Balık da kıyı sofrasının önemli parçalarındandır.
Karalahana ve mısır
Yörede pancar denen karalahana, mısır unuyla koyulaştırılan çorbaya girer ve mısır ekmeğiyle yenir.
Yabani otlar
Melocanın taze sürgünleri ilkbahardan itibaren toplanıp soğanla kavrulur; bu yemek bahar şenliklerinde de yapılır.
Yanınızda götürün
- Fındık
- Fındık ezmesi
- Taflan turşusu
- Ordu kivisi
- Fındık dalından sepet
Tarih ve coğrafya
Ordu’yu tanımaya Boztepe’den başlamak yerinde olur. Yamaçlarına evlerin dağıldığı bu tepe, ilin eski yerleşimlerinden biridir ve buradan Ordu ile Karadeniz’in mavisi birlikte görülür. Şehir merkezindeki Taşbaşı’nda, 19. yüzyılda tamamen kesme taştan yapılan bazilika benzeri kilise bugün kültür merkezi olarak kullanılıyor. Aynı mahalledeki Sıtkıcan Caddesi ile Menekşe Sokağı’nda ise Osmanlı döneminde inşa edilip restore edilen, Ermeni, Rum ve Osmanlı mimarisinin özelliklerini taşıyan evler bulunur.
Bayadı köyü sınırlarındaki Kurul Kalesi çok daha eski bir yerleşimdir. Kazılarda tapınak ve kale surları bulunmuş, Hellenistik döneme ait mermer bir Kybele heykeli de özgün yerinde ele geçmiştir. Fatsa’nın Bolaman beldesinde, iç kale içinde 18. yüzyılda yapılmış ahşap Hazinedaroğlu Konağı, bölgenin sivil mimarisinin önemli örneklerinden sayılır. Ordu, yaylacılık geleneğinin sürdüğü bölgelerden biridir; Çambaşı gibi yaylalar bu geleneğin bugünkü sahneleridir.
