Amasya keşkeği
Keşkeklik buğday, koyun eti, kemik iliği, kuyruk yağı, nohut ve çemen cab denen çömlekte, odun ateşli taş fırında pişer; bileşenler dövülmez.
Karadeniz
Amasya
Amasya’da sofraya bir çömlekle başlayabilirsiniz: cab denen bu kapta keşkeklik buğday, koyun eti, kemik iliği, kuyruk yağı, nohut ve çemen, odun ateşli taş fırında birlikte pişer. Hiçbir şey dövülmediği için Amasya keşkeğinde taneler bütün kalır. Keşkek gibi düğünlerde ve özel davetlerde ikram edilen toyga çorbası, süzme yoğurt, yarma, nohut, un ve yumurta sarısıyla hazırlanan koyu bir çorbadır; üzerini tereyağı ve nane tamamlar. Baklalı dolmada ise bakla iç harca karışır, sarmalar üzerlerine konan kuzu kaburgasıyla pişer. Gümüşhacıköy’e uğrarsanız ilçeye özgü erikliyi arayın: amasgen eriğiyle pişen kuzu eti kalaylı bakır kaplarda sunulur. Sonra yolunuzu ilin bahçelerine çevirin; hoş kokulu, ince kabuklu, yarısı kırmızı yarısı yeşil misket elması ile iri, yuvarlak ve kalp biçimli Amasya kirazı aynı bahçelerden gelir.
Son güncelleme:
Yeşilırmak boyunca bahçeler
Irmak kıyısında bahçeler, keşkek çömlekleri ve cevizli çörek.
Şehrin lezzetleri
Elmayla başlayın; yaprak dolmasını, çöreği ve yoğurtlu çorbayı tanıyarak sofrayı genişletin.
Amasya toyga çorbası
Süzme yoğurt, yarma, nohut, un ve yumurta sarısıyla yapılan koyu çorba; tereyağı ve naneyle tamamlanır.
Amasya baklalı dolması
İç harcına bakla katılan sarma dolma; üzerine kaburga konarak pişirilir.
Amasya patlıcan pehli
Kızartılmış patlıcan, domates ve koyun kaburgasıyla fırında pişirilir.
Amasya etli çiçek bamyası yemeği
Yöreye özgü küçük, kurutulmuş çiçek bamyasıyla yapılan etli yemek.
Amasya çöreği
Hamur, ceviz ve haşhaşla yapılan fırın çöreği.
Amasya yağlısı
Mayalı hamurun arasına ayçiçek yağı, ceviz ve haşhaş konur, sacda pişirilir; düğün, bayram ve taziyelerde yapılır.
Erikli
Amasgen eriğiyle pişirilen kuzu eti; Gümüşhacıköy’e özgüdür ve kalaylı bakır kaplarda sunulur.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Amasya misket elması
Hoş kokulu, ince kabuklu, yarısı kırmızı yarısı yeşil elma.
Rehber henüz hazırlanmadıAmasya kirazı
İri, yuvarlak ve kalp biçimli kiraz.
Rehber henüz hazırlanmadıAmasya çiçek bamyası
Yöresel yemekler için kurutulan küçük bamya.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
İpek dokumacılığı, Amasya’nın kültür tarihinde yer tutar. Bakanlığın el sanatları kaydı, gerileyen dokumacılığı yerel eğitim çalışmalarıyla yeniden canlandırma çabalarını anlatır. Mutfakta da el emeği belirgindir: çörek hamurunu açmak ve yapraklara iç doldurmak, yemek hazırlamanın farklı becerileridir.
Düğün sofrası
Keşkek ve toyga çorbası düğünlerde ve özel davetlerde ikram edilir.
Bahçe meyveleri
Misket elması ve iri, kalp biçimli kirazlar ilin bahçelerinden gelir.
Yanınızda götürün
- Misket elması
- Kuru çiçek bamyası
- Amasya çöreği
- El yapımı semaver
Tarih ve coğrafya
Amasya’yı önce coğrafyası tanıtır. Kent, doğu-batı yönünde uzanan yüksek dağların arasından akan Yeşilırmak’ın oluşturduğu derin bir vadide kurulmuştur ve Karadeniz kıyısını Anadolu’nun geri kalanına bağlayan yolların kavşağındadır. Irmağın kuzeyinde, sivri koni biçimli kireçtaşı kütlesi Harşena Dağı yükselir. Pontus Krallığı’nı kuran I. Mithridates Ktistes, Amaseia’yı krallığın başkenti yapmıştır.
Bu başkentlik dönemi, Harşena’nın güney yamacındaki kireçtaşına oyulmuş Pontus kral kaya mezarlarında izlenebilir. I. Pharnakes’e ait V. mezarın çevresindeki koridor tamamlanmadan bırakılmıştır; bunun, kralın başkenti Sinop’a taşımaya karar verdiği sırada olduğu anlaşılır. Osmanlı döneminde şehzade sancağı olarak düzenlenen kentte görev yapan şehzadelerin bir kısmı sonradan tahta çıkmıştır. Irmağın iki yakasını sıralayan Yalıboyu Evleri’nin kalan örnekleri ise çoğunlukla 19. yüzyılda yapılmıştır.
