Büryan kebabı
Kuzu ya da oğlak, odun közüyle ısıtılan derin bir kuyuya asılır; kuyunun ağzı çamurla kapatılıp et ağır ağır pişirilir.
Güneydoğu Anadolu
Siirt
Siirt’te bazı yemekler gözden uzakta pişer. Büryan kebabında kuzu ya da oğlak, odun közüyle ısıtılmış derin bir kuyuya asılır. Kuyunun ağzı çamurla kapatılır ve et orada ağır ağır pişer. Perde pilavı da içini saklayan bir yemektir. İnce bir hamur kabuğuna sarılıp fırınlanan bu pilav, değerli konuklar ve düğünlerde gelinler için yapılır. Sumak ise ekşiliğini birden fazla tabağa taşır: kışlık dolma süzülmüş sumak suyuyla pişer, ıspanaklı ve pirinçli pırtike çorbası da sumakla ekşitilir. Kızgın yağda kızaran kitel, ılıkken reyhanlı ve sumaklı salatayla gelir. İlin bahçeleri ve yaylaları da sofraya katılır. Kavrulup çoğunlukla çerez olarak yenen iri Siirt fıstığı bunlardan biridir. Zivzik köyü ve çevresinde sonbaharda toplanan ince kabuklu, kokulu nar da bu ürünler arasındadır. Pervari’de karakovanlarda ve örme sepetlerde üretilen açık renkli bal ise listeyi tamamlar. Sumaklı tabaklardan sonra yolunuzu Zivzik’e ya da Pervari’ye çevirmek için yeterince sebebiniz olur.
Son güncelleme:
Büryan kuyuları ve fıstık bahçeleri
Fıstık bahçeleri, yaylalar ve büryanla pilavın kurulduğu sofra.
Şehrin lezzetleri
Fıstık ve meyvelerden büryana, hamurla çevrelenen pilavlardan bölgenin bulgur yemeklerine uzanın.
Perde pilavı
İnce bir hamurla kaplanıp fırınlanan pilav; aziz misafirlere ve düğünlerde gelinlere yapılır.
Bumbar
Kuzu bağırsağı pirinç, kıyma ve baharatla doldurulup uzun süre pişirilir.
Kitel
Yuvarlak ya da oval açılan köfte kızgın yağda kızartılır; ılıkken reyhanlı, sumaklı salatayla ikram edilir.
Kışlık dolma
Dolmalar süzülmüş sumak suyuyla pişirilir, servisten önce dinlendirilir.
Siirt pırtike çorbası
Ispanak ve pirinç, soğan ve salçayla kaynatılır; ıslatılıp süzülen sumakla ekşitilir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Siirt fıstığı
Kabuğu soyulup kurutulan, çıtlatılıp kavrulan, çoğunlukla çerez olarak yenen iri Siirt fıstığı.
Rehber henüz hazırlanmadıPervari balı
Pervari’de karakovan ve örme sepetlerde üretilen açık renkli bal.
Rehber henüz hazırlanmadıZivzik narı
Zivzik köyü ve çevresinde sonbaharda toplanan ince kabuklu, kokulu nar.
Rehber henüz hazırlanmadıPervari tereyağı
Pervari ve Şirvan yaylalarında otlayan koyun ve keçilerin sütünden yapılan, yörede semen ya da run denen tereyağı.
Rehber henüz hazırlanmadıOtlu peynir
Pervari’de yetişen yabani sirik otuyla yapılan, tuzlanıp kış için toprağa gömülen peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıTayfi üzümü
Siirt’te yetişen iri taneli Tayfi üzümü.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Siirt battaniyesi, tiftik eğirme ve tezgâhta dokuma becerileriyle ilin el sanatları arasında yer alır. İl kültür müdürlüğünün kayıtlarında yünden dokunan jirkan kilimleri de bulunur. Bu dokumalar, Siirt’in kültürel hayatının yemeklerle sınırlı olmadığını, malzemeyi işleme bilgisinin de önemli olduğunu gösterir. Meyvecilik ve arıcılık, ilçelerin geçim kaynaklarına başka bir pencere açar. Pervari balı, Zivzik narı ve Tayfi üzümü kendi yer adlarıyla anılır.
Kuyuda pişen et
Büryan, ağzı çamurla kapatılan derin bir kuyuda ağır ağır pişen kuzu ya da oğlak etidir.
Bahçeden yaylaya
Siirt fıstığı, Zivzik narı, Pervari balı ve tereyağı ilin bahçelerinden ve yaylalarından gelir.
Yanınızda götürün
- Kavrulmuş Siirt fıstığı
- Pervari balı
- Otlu peynir
- El dokuması Siirt battaniyesi
- El dövmesi bakır eşya
Tarih ve coğrafya
Siirt ilinin coğrafyasını en açık biçimde Botan Vadisi gösterir. Bitlis’in güneyindeki yüksek dağların eteklerinden doğan Botan Nehri, bu derin vadiyi oluşturur. Vadi, Doğruyol ile Kapılı Dağı arasından geçerek güneyde Siirt’e doğru uzanır ve Dicle Vadisi’ne ulaşır. Bu sarp arazide Neolitik döneme ait insan izleri bulunmuştur. Bölgedeki tarihî yolların birçoğu Asur Ticaret Kolonileri çağından kalmadır ve arazinin biçimine göre taş döşenerek yapılmıştır; bazıları Roma döneminde onarılarak kullanılmaya devam etmiştir.
Tillo ilçesinde ise tarih, bir öğrencinin hocasına bağlılığı üzerinden anlatılır. İbrahim Hakkı, hocası İsmail Fakirullah’ın türbesini aydınlatmak için bir ışık kırılma düzeneği yarattı. Türbenin yazıtında, “Hocama doğmayan güneşi ben ne yapayım?” anlamına gelen söz yer alır. Ekinoks günlerinde güneşin ilk ışığı, türbenin kulesine yerleştirilmiş yansıtıcıya düşer ve kuledeki düzenek bu ışığı İsmail Fakirullah’ın sandukasına yöneltir.
