Batman şam böreği
Elle açılan hamur kıymalı harçla doldurulur, tavada ya da sacda pişirilir.
Güneydoğu Anadolu
Batman
Batman sofrasında pek çok tabağın yoğurt ve kızgın tereyağıyla tamamlandığını fark etmeniz uzun sürmez. Bu ikiliyi en yalın hâliyle piçik yemeğinde görürsünüz: Bulgurdan küçük köftelerin, etsiz bir tabakta yoğurt ve sarımsaklı, pul biberli tereyağıyla buluştuğu bir yemektir bu. İnce bulgur, yoğurtlu lebende bu kez minik köfteler olarak yoğurt, sarımsak ve yağla pişen bir çorbaya karışır. Şam böreği ise elde açılan hamuru ve kıymalı harcıyla tavadan ya da sactan gelir. Etli tabaklarda, baharatlı iç pilavla doldurulmuş kuzu kaburgasıyla kaburga dolması karşınıza çıkar; yaz ve sonbaharda kuzu eti patlıcan ve domates gibi taze sebzelerle tırşıkta buluşur ve yine yoğurtla yenir. Tatlı tarafı ise sizi ilçelere götürür. Gercüş’ün mezrune üzümünden pekmez, pestil ve cevizli sucuk yapılır, Sason ve çevresinde de bal üretilir. Piçikle başlayan merakınızı Gercüş’ün üzümüne ve Sason’un balına kadar taşıyın.
Son güncelleme:
Dicle kıyısında bulgur ve yoğurt
Dicle vadisi; bulgur, yoğurt ve şam böreğiyle kurulan sofra.
Şehrin lezzetleri
İnce, içli sac böreğiyle başlayın; bulgurun, yoğurdun ve il genelindeki ekmek yapma geleneklerinin izini sürün.
Batman piçik yemeği
Köftelik ve ince bulgur suyla yoğrulup küçük köfteler yapılır, haşlanır; üzerine yoğurt ile sarımsaklı ve pul biberli kızgın tereyağı dökülür, et kullanılmaz.
Yoğurtlu leben
Yoğurt, sarımsak ve yağla pişen çorbaya ince bulgurdan yapılıp haşlanan küçük köfteler eklenir.
Ayran çorbası
Bakliyatla hazırlanan, sıcak ya da soğuk yenen ayran çorbası.
Kaburga dolması
Kuzu kaburgası baharatlı iç pilavla doldurulur.
Mumbar dolması
Kuzu, dana ya da keçi bağırsağı kıyma, patates, soğan ve fesleğenli harçla doldurulup tencerede pişirilir.
Tırşık
Kuzu eti patlıcan, domates gibi yaz ve sonbahar sebzeleriyle pişirilir, yoğurtla yenir.
Havdel
Tereyağında kavrulan un pekmezle istenen kıvama getirilir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Hasankeyf mehina sarımsağı
Hasankeyf yöresinde yetişen sarımsak.
Rehber henüz hazırlanmadıKozluk domatesi
Kozluk’ta bir önceki hasattan ayrılan tohumla yetiştirilen domates.
Rehber henüz hazırlanmadıGercüş mezrune üzümü
Gercüş yöresinde yetişen üzüm; pekmezi, pestili ve cevizli sucuğu da yapılır.
Rehber henüz hazırlanmadıSason balı
Sason ve çevresinde üretilen bal.
Rehber henüz hazırlanmadıSason çileği
Sason yöresinde yetişen çilek.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Gelişen Batman şehrine göç, farklı insanları ve alışkanlıkları bir araya getirmiştir. İlin yemek kültürü, çevre yörelerle ortak bağlar taşır. Tandır ekmeği ve Şam böreği de yöre sofrasında yer alır.
Bulgurlu sofra
İnce ve köftelik bulgur piçiğe, lebenin köftelerine ve içli köftelere dönüşür.
Yoğurt ve tereyağı
Birçok yemek yoğurt ve sarımsakla pul biberli kızgın tereyağıyla tamamlanır.
Yanınızda götürün
- Gercüş üzüm pekmezi (dims)
- Üzüm pestili (bastiq)
- Cevizli sucuk (benni)
- Sason balı
- Telkari gümüş işi
- El dokuması kilim
Tarih ve coğrafya
Batman’ın geçmişini anlamak için ilin Hasankeyf ilçesine, Dicle kıyısına bakmak gerekir. Hasankeyf Höyüğü’ndeki kazılar, burada MÖ 10. binyıla uzanan yerleşim izleri ortaya koymuştur. Kent, Artuklular tarafından alındıktan sonra uzun süre onların başkenti oldu; ardından Eyyubiler, Akkoyunlular ve Osmanlılar yönetimi devraldı. Dicle’nin kenarındaki yekpare bir kaya kütlesine kurulan kale, Roma döneminde askerî üs olarak kullanıldı ve 1970’lere kadar insanların yaşadığı bir yerleşim olarak kaldı.
Hasankeyf’i güneyden ve güneydoğudan saran kireçli arazi, derin kanyonlar ve içlerine oyulmuş mağara evlerle dikkat çekici bir manzara oluşturur. Ilısu Barajı nedeniyle alan sular altında kaldı. Er-Rızk Camii, Artuklu Hamamı ve Zeynel Bey Kümbeti gibi yapılar bloklara ayrılarak Hasankeyf Müzesi yakınında kurulan Arkeopark’a taşındı.
