Bafra pidesi
Mayalı hamur kavrulmuş kıymalı, soğanlı harcın üzerine kapatılır, kızarana dek pişirilir, kesilip tereyağıyla tamamlanır; çay ya da ayranla yenir.
Karadeniz
Samsun
Samsun’da pide tek bir tarifle anlatılmaz; Bafra, Çarşamba ve Terme’nin her birinin kendi pidesi vardır. Bafra’da kavrulmuş kıymalı, soğanlı harcın üzerine kapatılan pide tereyağıyla tamamlanır ve çay ya da ayranla yenir. Çarşamba’nın ekşi mayalı pidesi uzun ve incedir. Meşe odunuyla ısınan taş fırından çıkar ve çapraz dilimlenir. Terme’de ise pide açıktır; kıymalı, peynirli, pastırmalı ya da sucuklu gelir ve bütün olarak sunulur. Soğuk aylarda iç kesimlerdeki ilçelerde kaz tiridi yapılır. Bu ilçelerde yetiştirilen kaz fırında pişer ve kaz yağıyla hazırlanan bulgur pilavı ile ince yufkayla buluşur. Tatlı arayanları ise Bafra kaymaklı lokumu bekler. Bu lokum, Bafra’da manda sütünden yapılan taze kaymağı sarar ve pudra şekerine bulanır. Üç ilçenin pidesini karşılaştırdıktan sonra Terme ve Bafra ovalarında yetişen pirinci de aklınızın bir köşesine yazın; o da Samsun’un yerel ürünleri arasında.
Son güncelleme:
Karadeniz deltalarının pide fırınları
Uzun Bafra pidesi, kaz tiridi ve susamlı simit.
Şehrin lezzetleri
Nokulu, pideleri ve kıvratmayı kendi yerel adlarıyla tanıyarak Samsun’un hamur işi çeşitliliğini keşfedin.
Çarşamba pidesi
Ekşi mayalı hamurla yapılan uzun, ince pide; çiğ kıyma ve soğanla doldurulur, meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişirilir, tereyağı sürülüp çapraz dilimlenir.
Terme pidesi
Kıyma, peynir, pastırma ya da sucuk gibi harçlarla yapılan açık pide; odun ateşli taş fırında pişip bütün olarak sunulur.
Samsun kaz tiridi
Fırında pişen kaz eti kaz yağıyla hazırlanan bulgur pilavının üzerinde, kaz yağı sürülmüş ince yufkayla sunulur; soğuk aylarda yapılır.
Bafra nokulu
İnce açılan mayalı hamur ceviz, kuru üzüm ve şekerle sarılır, kesilip altın rengini alana dek pişirilir; şerbetsiz sunulur.
Çarşamba kıvratması
Çekilmiş fındık içi ve şekerle doldurulup üzerine tereyağı gezdirilen tatlı; dini bayramlardan önce hazırlanıp bayram ziyaretçilerine ikram edilir.
Samsun simidi
Sert hamurdan halkalar pekmeze batırılır, bolca susama bulanıp odun ateşli fırında pişirilir.
Yakakent mantısı
Kıymalı mantı; cevizle ya da koyu sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Bafra kaymaklı lokumu
Nişasta ve şekerle yapılan lokum taze manda kaymağının üzerine kapatılır ve pudra şekerine bulanır.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Manda kaymağı
Bafra’da manda sütünden yapılan taze kaymak; kaymaklı lokumun içine konur.
Rehber henüz hazırlanmadıTerme ve Bafra pirinci
Terme ve Bafra ovalarında yetişen pirinç.
Rehber henüz hazırlanmadıKaz
İç kesimlerdeki ilçelerde yetiştirilen kaz; kışın tirit için fırında pişirilir.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Samsun mutfağında Karadeniz’in yanında Anadolu, Balkanlar ve Kafkasya etkileri de görülür. Bafra, Terme, Çarşamba ve Çakallı; farklı yemeklerle anılan yerlerdir. Bafra nokulunda hamur, ceviz, kuru üzüm ve şekerli içle sarılır. Bu hamur işi, ilçenin fırın kültürünü tanımak için iyi bir başlangıçtır. Ortak sofralarda yer bulan keşkek de yemeklerin sosyal hayattaki yerini gösterir.
Üç pide
Bafra, Çarşamba ve Terme’nin her birinin kendi pidesi vardır; kimi çıtır ve kapalı, kimi yumuşak ya da açıktır.
Kışın kaz
Kaz yağıyla hazırlanan bulgur pilavı ve yufkayla yapılan kaz tiridi, iç kesimlerdeki ilçelerin soğuk mevsim yemeğidir.
Yanınızda götürün
- Bafra kaymaklı lokumu
- Bafra nokulu
- Çarşamba kıvratması
- Bafra zembili
- Vezirköprü semaveri
Tarih ve coğrafya
Samsun’un geçmişini keşfetmek için kentin üzerindeki Amisos Tepesi iyi bir başlangıçtır. Antik Amisos kentinin izlerini taşıyan tepe, Samsun’un bilinen en erken yerleşim alanlarından biridir. Helenistik döneme tarihlenen Baruthane Tümülüsleri, Kuzey Karadeniz ticaret ağında önemli bir liman kenti olan Amisos’un seçkinlerine ait mezar yapıları olarak kabul edilir. Kazılarda ortaya çıkan altın takılar ve cam kaplar, kentin antik çağdaki refahına işaret eder.
Kıyı, yakın tarihte de belirleyici bir yer tutar. Mustafa Kemal Atatürk, Kurtuluş Savaşı’nı başlatmak üzere 19 Mayıs 1919’da Bandırma Vapuru’yla Samsun’a çıktı; Avusturyalı heykeltıraş Heinrich Krippel’in yaptığı Onur Anıtı, Atatürk’ün Samsun’a çıkışını anar. Kızılırmak ve Yeşilırmak’ın suladığı ilde, Kızılırmak Deltası gölleri, geniş bataklıkları ve sazlıklarıyla öne çıkar. Ondokuzmayıs, Bafra ve Alaçam ilçelerini kapsayan delta, göç sırasında Karadeniz’i doğrudan aşan kuşlar için hayati önem taşır.
