Malatya kâğıt kebabı
Kuzunun kaburga, kol ve gerdan eti kuyruk yağı ve kaya tuzuyla yağlı kâğıda sarılır, ağzı kapatılan bakır kapta odun ateşli taş fırında ağır ağır pişer ve sıcak sunulur.
Doğu Anadolu
Malatya
Malatya denince akla kayısı gelse de bu şehirde sofra önce acele kaldırmayan bir kebapla açılır. Kâğıt kebabında kuzunun kaburga, kol ve gerdan eti kuyruk yağı ve kaya tuzuyla kâğıda sarılır, bakır kapta, odun ateşli taş fırında ağır ağır pişer. Analı kızlı köftede ise iki boy bir arada: içli büyük bulgur köfteleriyle küçük içsiz köfteler, nohutlu tirit suyunda yan yana gelir. Ceviz ve kıymalı Akçadağ kömbesi çoğunlukla kışın ve kalabalık aile toplantılarında yenir. Çoğunlukla kurutmak için yetişen kayısının çekirdeği bile mutfakta yer bulur: özel günlerin gevrek tereyağlı Malatya kurabiyesinin üstünde bütün bir çekirdek durur. Beyaz üzüm suyundan güneşte kurutulan köpük pestili hafif ve gevrektir. İnce kabuklu Hekimhan cevizi de eklenince, kebabın ardından Akçadağ’ın kömbesine ve Hekimhan’ın cevizine uzanan bir yol çizilir.
Son güncelleme:
Kayısının güneşte kuruduğu şehir
Güneşte kuruyan kayısılar ve köfteli bir sofra.
Şehrin lezzetleri
Kayısıyla başlayıp ekmeklere, bulgurlu köftelere ve fırın yemeklerine uzanan bir sofra keşfedin.
Malatya analı kızlı köfte
İçi baharatlı kıymayla doldurulan büyük bulgur köfteleri ve küçük içsiz köfteler, nohutlu, domates ve biber salçalı tirit suyunda birlikte haşlanıp sıcak sunulur.
Akçadağ kömbesi
Ceviz ve kıymayla doldurulup odun ateşinde pişirilen Akçadağ hamur işi; çoğunlukla kışın ve kalabalık aile toplantılarında yenir.
Malatya kurabiyesi
Buğday unu ve güneşte kurutulmuş kayısı çekirdeğinden elde edilen unla yapılan, üzerine bütün bir çekirdek konan, özel günlerde hazırlanan gevrek tereyağlı kurabiye.
Malatya köpük pestili
Beyaz üzüm suyu şeker ve buğday unuyla pişirilip kalıcı bir köpük olana dek çırpılır, beze yayılıp güneşte kurutularak hafif ve gevrek pestile dönüşür.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Malatya kayısısı
Çoğunlukla kurutmak için yetiştirilen kayısı.
Rehber henüz hazırlanmadıMalatya kayısı çekirdeği
Yerel kayısı çeşitlerinden elde edilen, tatlı lezzetli kayısı çekirdeği.
Rehber henüz hazırlanmadıMalatya Dalbastı kirazı
Haziran ortasında toplanan, koyu kırmızıdan neredeyse siyaha dönen iri, kalp biçimli kiraz.
Rehber henüz hazırlanmadıHekimhan cevizi
İnce kabuklu ve iç oranı yüksek Hekimhan cevizi.
Rehber henüz hazırlanmadıArapgir köhnü üzümü
Arapgir’in iri çekirdekli, şekerce zengin, mora çalan koyu renkli üzümü.
Rehber henüz hazırlanmadıArapgir mor reyhanı
Kurutularak ve yaz şerbetinde kullanılan Arapgir mor reyhanı.
Rehber henüz hazırlanmadıKayısı pestili
Çekirdeği çıkarılan kayısıların pişirilip ezilmesiyle yapılan pestil.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Malatya’nın geleneksel mutfak kültüründe kap kacak için terek ve kaplıklar, yiyecekler için kiler bölümleri bulunur. Tahıllar, kurutulmuş ürünler, turşular ve diğer kışlık hazırlıklar bu ev düzeninin parçalarıdır. Hıdırellez ve düğün sofraları, yemeklerin paylaşıldığı buluşmalar arasındadır. Kömbe de ikram ve paylaşma geleneğinde yer bulur.
Kurutmalık kayısı
Malatya kayısısı çoğunlukla kurutmak için yetiştirilir; çekirdeğinden elde edilen un da yöresel kurabiyeye girer.
Taş fırında kuzu
Kâğıt kebabında kuyruk yağıyla kâğıda sarılan kuzu eti, bakır kap içinde odun ateşli taş fırında saatlerce pişer.
Yanınızda götürün
- Kuru Malatya kayısısı
- Kayısı pestili
- Köpük pestili
- Malatya kurabiyesi
- Hekimhan cevizi
Tarih ve coğrafya
Malatya, Doğu Anadolu Bölgesi’nin batısında, doğu-batı ve kuzey-güney yönlü yolların kesiştiği bir noktada yer alır. Bu konumun ne kadar eskiye uzandığını kent merkezine yakın Arslantepe Höyüğü gösterir. Verimli Malatya Ovası’nda, Fırat’a yakın bu höyükte en az MÖ 6. binyıldan itibaren yerleşim izlenir. Alanın en dikkat çekici bölümü Geç Kalkolitik döneme ait saray kompleksidir; Arslantepe’nin bölgede bir yönetim merkezi olduğu döneme tanıklık eden alan, yazıdan önce gelişmiş bir bürokratik sistemin izlerini taşır.
Daha sonraki yüzyılların izleri Battalgazi’de, yani Eski Malatya’da görülür. Ulu Camii, 13. yüzyılda Selçuklu hükümdarı Alaaddin Keykubat döneminde yapılmıştır. 17. yüzyıldan kalan Silahtar Mustafa Paşa Kervansarayı, doğuya giden yollar üzerindeki konumuyla kentin ticari yoğunluğunu yansıtır ve ticari işlevinin yanında askerî bir işlev de taşır. Bir zamanlar Melitene kentini koruyan Roma surları ise bugün harabe hâlindedir.
