Harput köftesi
Kıyma; bulgur, soğan, salça ve baharatlarla yoğrulur.
Doğu Anadolu
Elazığ
Elazığ sofrasında hamur, bulgur ve tereyağı birbirini tamamlar. Bu üçlü, şehrin yemeklerine katman katman yayılır. Sırın, sacda pişen ince yufkaların rulo yapılıp dilimlendiği ve tepsiye dik dizildiği, üstüne sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gelen bir tabaktır. Gömme, hamur katları arasındaki kıymalı, soğanlı, cevizli harcıyla tanınır ve kızgın tereyağıyla gelir. Kofik dolması ise yazın oyulup kurutulan patlıcan ve biberleri bulgurlu, kıymalı bir harçla buluşturur. Tatlıda Elazığ taş ekmeği tatlısı, sacda pişen ekmeklerin şerbet, tereyağı ve dövülmüş cevizle kat kat dizilmesinden doğar. Ceviz tatlıyla da sınırlı kalmaz. Elazığ orciğinde ceviz, badem gibi kuruyemişler ipe dizilip siyah üzüm şırasına batırılarak kurutulur. Ağın’da ise elde kumda kavrulan nohut Ağın leblebisi olur. Elazığ’da dik dizilmiş sırın dilimleriyle başlayıp cevizli orcik ve Ağın leblebisiyle devam eden bir lezzet rotası çizin.
Son güncelleme:
Fırat kıyısında üzüm, bulgur ve tereyağı
Bağlar, Hazar Gölü ve tereyağlı yemeklerle dolu bir tepsi.
Şehrin lezzetleri
Bulgurlu ve etli küçük köftelerden meyve saklama geleneklerine ve peynirli hamur işlerine uzanın.
Gömme
Hamur katları arasına kıymalı, soğanlı, cevizli harç serilip tepside pişirilir; kazınarak doğranır ve kızgın tereyağıyla sunulur.
Sırın
Sacda pişen ince yufkalar rulo yapılıp dilimlenir, tepsiye dik dizilir; sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla sunulur.
Kofik dolması
Yazın oyulup kurutulan patlıcan ve biberler haşlanır; bulgur, kıyma, soğan, tereyağı ve salçayla doldurulur.
Kelecoş
Tandır ekmeği parçalarının üzerine ılık kurut ayranı ve soğanla, biber salçasıyla kavrulan et dökülür.
Elazığ taş ekmeği tatlısı
Mayalı akıcı hamurdan sacda pişen ekmekler şerbete batırılır, tereyağı sürülür ve dövülmüş cevizle kat kat dizilir.
Dolanger
İnce yufkalara ceviz serpilir, sarılıp büzülür; tereyağıyla fırında pişirilir ve şerbetlenir.
Elazığ orciği
Ceviz, badem gibi kuruyemişler ipe dizilir, siyah üzüm şırasına batırılıp kurutulur.
Elazığ çedene kahvesi
Başka yerlerde menengiç olarak bilinen yabani fıstık ağacının meyvesi çedeneden yapılan kahve.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Elazığ öküzgözü üzümü
İri ve yuvarlak taneli, koyu renkli, etli üzüm; şarabı da yapılır.
Rehber henüz hazırlanmadıElazığ boğazkere üzümü
Koyu renkli, aromalı üzüm; şarabı da yapılır.
Rehber henüz hazırlanmadıAğın leblebisi
Ağın nohudu haşlanır, elde kumda kavrularak leblebi yapılır.
Rehber henüz hazırlanmadıElazığ geven balı
Elazığ’ın geven çiçeklerinden elde edilen bal.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Kürsübaşı toplantılarında bir sıcaklık kaynağı çevresinde sohbet ve müzik bir araya gelir. Bakanlık anlatısı bu buluşmaları geniş sohbet geleneği içinde ele alır; deneyimli icracılarla öğrenenler arasında müzik bilgisinin aktarılmasını vurgular. Bu nedenle toplantı, yalnızca bir eğlence biçimi olarak değil bir öğrenme ortamı olarak da düşünülebilir. Kuru meyve, ceviz ve pestil türü hazırlıklar bu buluşmalara eşlik edebilir.
Üzümün her hali
Öküzgözü ve boğazkere taze yenir, pestile ve orciğe dönüşür.
Bulgur ve tereyağı
Tahıl, et ve bol tereyağı Harput köftesine, gömmeye ve sırına biçim verir.
Yanınızda götürün
- Orcik
- Üzüm pestili
- Ağın leblebisi
- Çedene kahvesi
- El yapımı bakır eşya
Tarih ve coğrafya
Elazığ’ın hikâyesi, eski yerleşim Harput’tan bugünkü kent merkezine uzanan bir taşınmayı izler. Dik bir yamaçta yükselen Harput Kalesi Urartular tarafından inşa edilmiştir. Kalenin güneydoğu köşesine bitişik yüksek bir kayadaki Meryem Ana Kilisesi’nin batı duvarını kayanın kendisi oluşturur. Harput’taki Ulu Cami, Artuklu hükümdarı Fahreddin Karaarslan tarafından yaptırılmıştır ve Eğri Minareli Cami adıyla da bilinir.
Harput’tan kent merkezine göçün ardından, 19. yüzyılın sonunda bugünkü Kazım Efendi Sokağı’ndaki ahşap ve taş işçiliğiyle dikkat çeken evler yapıldı. Eski kentin yeni kente taşındığı ilk yıllarda inşa edilen tarihi bina uzun süre hükümet konağı olarak kullanıldı, ardından Kent Müzesi olarak düzenlendi. Palu ilçesinde ise dik bir kaya üzerinde kurulan ve güney ile güneydoğu cepheleri Murat Nehri’yle çevrili Palu Kalesi yer alır. Kaledeki Urartu yazıtında Kral Menua’nın bölgedeki fetihleri anlatılır.
