Maraş dondurması
Keçi sütü salep ve şekerle kaynatılıp sakızlaşana dek karıştırılır, dinlendirilip soğutulur.
Akdeniz
Kahramanmaraş
Maraş
Kahramanmaraş’ın sofrası ekşiyle tatlının, pul biberle cevizin arasında gidip gelir. Tatlı tarafın bir yüzü, keçi sütü, salep ve şekerle sakızlaşan Maraş dondurmasıdır. Ekşi taraf ise kaşıkla gelir: dövme, mercimek, nohut, sebze ve etin buluştuğu ekşili çorba, sumak ekşisiyle tatlanır. O ekşiliğin kaynağı, güneşte koyulaşan sumak ekşisi akıtıdır. Cevizli, kıymalı harcıyla bulgur kabuklu içli köfte kızartılarak ya da haşlanarak sofraya gelir. Çörek otlu Maraş çöreği yivli gürgen merdaneyle ince açılır, taş fırından çıkar ve özellikle Ramazan’da yenir. Şıra mevsiminde ise ince üzüm şırası tabakaları dövülmüş cevizin çevresinde üçgen samsalara dönüşür. Güneşte kurutulup pul yapılan ince kabuklu Maraş biberi ve Çağlayancerit cevizi de bu mutfağın iki ucunu tutar. Bir kaşık dondurmadan sonra şıra mevsiminin samsasını, oradan da Çağlayancerit’in cevizini izlemek, Kahramanmaraş’ı daha yakından tanımanın yolu.
Son güncelleme:
Salepli dondurma ve güneşte kurumuş biber
Bakırcılar çarşısı, güz bağları ve tarhanalı bir sofra.
Şehrin lezzetleri
Buğdayla yoğurdun kurutulmuş biçiminden başlayın; ardından dondurma ve şıra ürünlerinin farklı dokularını tanıyın.
Maraş kelle paçası
Keçi ya da koyun kellesinin eti haşlanır; biber, biber salçası, sarımsak ve sumakla çorbaya dönüşür.
Maraş ekşili çorba
Dövme, mercimek ve nohut sebze ve etle pişirilir, sumak ekşisiyle ekşitilir.
Maraş içli köftesi
Bulgur kabuğu kavrulmuş kıyma, soğan, biber ve cevizle doldurulup kızartılır ya da haşlanır.
Maraş dolması
Kurutulmuş patlıcan, biber ya da kabak haşlanıp baharatlı kıymalı harçla doldurulur.
Maraş çöreği
Çörek otlu hamur yivli gürgen merdaneyle ince açılıp taş fırında pişirilir; özellikle Ramazan’da yenir.
Maraş samsası
Koyulaştırılıp ince kurutulan üzüm şırası tabakaları dövülmüş cevizin çevresinde üçgen biçiminde katlanır.
Maraş ravanda şerbeti
Taze üzüm suyu güneşte koyulaştırılır, kaşıkla suya katılarak içilir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Maraş biberi
Güneşte kurutulup pul hâline getirilen ince kabuklu biber.
Rehber henüz hazırlanmadıÇağlayancerit cevizi
Çağlayancerit yöresinde yetişen ceviz.
Rehber henüz hazırlanmadıAfşin Koçovası sarımsağı
Afşin’in Koçovası’nda yetişen sarımsak.
Rehber henüz hazırlanmadıMaraş sumak ekşisi akıtı
Sumak meyvesi suda bekletilip süzülür, güneşte koyulaştırılarak ekşi bir özüt elde edilir.
Rehber henüz hazırlanmadıMaraş tarhanası
Dövme ve yoğurttan yapılıp ince serilerek kurutulan tarhana; çorbası yapılır ya da kuru ve çıtır olarak yenir.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Bakırcılık, Kahramanmaraş’ın el sanatları arasındadır. Kapların ve başka eşyaların biçimlendirilmesi, metal işçiliğini ev yaşamı ve ticaretle buluşturur. Bir kabın nasıl yapıldığına bakmak, içinde sunulan yemeğe eşlik eden emeği de görünür kılar. Bu zanaatın üretim teknikleri ve kullanım alanları zaman içinde değişmiştir.
Keçi sütü ve salep
Maraş dondurması keçi sütü, salep ve şekerle, sakızlaşana dek karıştırılarak yapılır.
Şıra mevsimi
Her güz üzüm şırası kış için pekmeze, pestile, samsaya ve cevizli sucuğa dönüşür.
Yanınızda götürün
- Maraş biberi
- Kuru Maraş tarhanası
- Maraş fıstık ezmesi
- Çağlayancerit cevizi
- Samsa ve pestil
- El işlemesi bakır eşya
Tarih ve coğrafya
Kahramanmaraş’ın geçmişini kent merkezinde, güney yamacı dik, kuzey yamacı yumuşak eğimli bir tepeye kurulmuş kalede izlemek mümkündür. Geç Hitit döneminde inşa edilen kale, Asurlulardan Romalılara, Selçuklulardan Osmanlılara uzanan yönetimler boyunca onarımlar ve eklerle değişti. Kalede yapılan kazılarda bulunan eserler arasındaki Maraş Aslanı, Evliya Çelebi’ye göre 17. yüzyılda kalenin kapı girişinde duruyordu. Romalıların fethettiği kent Kaiseria Germanicia adını aldı. Germanicia’da bulunan mozaiklerin Geç Roma ve Erken Bizans dönemlerine ait olduğu kabul edilir.
Kentin ticari hayatı ise çarşılarda izlenir. Kapalı Çarşı, Saraçhane, Bakırcılar ve Demirciler gibi tarihî çarşıların temelleri Dulkadir Beyliği dönemine uzanır ve bu çarşılar ekonomik canlılığını korur. Kapalı Çarşı’nın doğusundaki Taşhan, çarşı yapılarıyla bütünleşik bir han olarak kente gelen kervanlara yüklerini indirip konaklayabilecekleri bir yer sağlıyordu.
