Çibörek
İnce açılan hamur kıyma, soğan ve baharatla doldurulup yarım ay biçiminde kapatılır ve yağda kızartılır.
İç Anadolu
Eskişehir
Eskişehir mutfağının bir kolu, kente yerleşen Kırım Tatarlarının mutfağına uzanır. Bu yolun ilk durağı, kıymalı, soğanlı ve baharatlı harcıyla yarım ay biçiminde kızaran çibörektir. Balaban ise et suyuyla ıslanmış pidenin üzerinde yoğurdu, domates sosunu, ızgara balaban köfteyi ve şişleri, en sonda da kızgın tereyağını bir araya getirir. Sivrihisar'ın kış sofrasında arabaşı vardır. Baklava dilimi kesilmiş koyu hamur, kurutulmuş acı biberli, limonlu tavuk ya da hindi suyu kâsesinin çevresinde sunulur. Tatlı tarafta adını met oyunundan alan kakaolu, vanilyalı met helvası bekler. Yanında, duvardaki kancada elle çekilip renkli şeritlerle süslenen ve eskiden nişanı duyurmak için dağıtılan halkalı şeker durur. Sivrihisar'da yetişen büyükbaş hayvanların dövülerek kıyılan etinden yapılan dövme sucuk ve Mihalıççık'ın geç mevsim kirazı da masaya katılır. Tatar hamur işleriyle başlayıp nişan şekeriyle süren bu sofra, Sivrihisar'ın kış yemeklerinden Mihalıççık'ın kirazına kadar kenti ilçe ilçe dolaşmaya davet eder.
Son güncelleme:
Porsuk kıyısında çibörek ve lületaşı
Odunpazarı evleri ve bir tabak kızarmış çibörek.
Şehrin lezzetleri
İnce kızarmış hamurdan et suyuyla yumuşayan ekmeğe uzanan dokularla, göçlerin şekillendirdiği kent sofrasını tanıyın.
Balaban
Doğranmış pide sıcak et suyuyla ıslatılır; yoğurt, domates sosu, ızgara balaban köfte ve şişlerle kaplanıp kızgın tereyağıyla tamamlanır.
Eskişehir met helvası
Un, yağ, şeker, limon ve suyla yapılan, küçük kakaolu ve vanilyalı parçalar halinde kesilen helva; adını met oyunundan alır.
Sivrihisar arabaşı
Un ve sudan pişirilen koyu hamur tepside dondurulup baklava dilimi kesilir; kurutulmuş acı biber ve limonlu berrak tavuk ya da hindi suyu kâsesinin çevresinde sunulur.
Sivrihisar kelem dolması
Kelem yaprakları dana kıyma, bulgur ve göceyle hazırlanan harçla üçgen sarılır, sade suda pişirilir.
Sivrihisar muska baklavası
İnce yufkaların arasına iç konup üçgen biçimde hazırlanan, şerbetli baklava.
Sivrihisar höşmerim tatlısı
Tereyağında kavrulan una dayanan, helvadan yumuşak, muhallebiden koyu, sıcak bir tatlı.
Halkalı şeker
Sıcak şeker hamuru duvardaki kancada elle çekilip beyazlatılır ve renkli şeritlerle süslenir; eskiden nişanı duyurmak için dağıtılırdı.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Sivrihisar dövme sucuğu
Sivrihisar’da yetişen büyükbaş hayvanların dövülerek kıyılan etinden yapılan sucuk.
Rehber henüz hazırlanmadıMihalıççık kirazı
Mihalıççık’ın geç mevsim kirazı.
Rehber henüz hazırlanmadıHaşhaş
Haşhaşlı cevizli ekmekte ve haşhaşlı bükmede kullanılan haşhaş tohumu.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Lületaşı, işlenmeye elverişli durumdayken oyularak pipo ve süs eşyalarına dönüştürülür. Bakanlık anlatısında hem malzeme hem de onu işleme becerisi Eskişehir’in kimliğiyle ilişkilendirilir. Göçler de kent kültürünü anlamanın önemli bir yoludur. Resmî yemek rehberi Kırım Tatarı, Balkan ve Kafkas bağlantılarını belirtir. Bu göçler, farklı hamur işi ve et yemeği geleneklerinin şehirde bir araya gelmesinde etkili olmuştur.
Tatar mutfağı
Çibörek ve balaban, kente yerleşen Kırım Tatarlarının mutfağından gelir.
Sivrihisar’ın kış sofrası
Arabaşı kış gecelerinde içilir, kelem dolması küçük üçgenler halinde sarılır.
Yanınızda götürün
- Met helvası
- Halkalı şeker
- Sivrihisar dövme sucuğu
- Lületaşı pipo ve biblolar
- Sorkun çömleği
Tarih ve coğrafya
Eskişehir’in geçmişine Odunpazarı’ndan bakmak, kentin ilk Türk yerleşim alanına adım atmak demektir. Semtin en eski yapısı, 13. yüzyılın ikinci yarısına tarihlenen ve Anadolu Selçuklu döneminden kalan Alaeddin Camii’dir. Kentin çarşı bölgesinde çıkan yangınlardan sonra ticari ve kamusal yapılar Odunpazarı’na kaymaya başladı. Dar sokakların iki yanına dizilen evler hem ailenin yaşamına hem de geçimine göre tasarlandı. Mutfak, ahır, çamaşırlık ya da depo çoğunlukla alt kattaydı; aile ise üst katlarda yaşardı.
Osmanlı dönemine ait 16. yüzyıl Kurşunlu Külliyesi; cami, çeşme, tekke, imaret ve iki kervansarayıyla bu dokuya bir başka dönemi ekler. Atlıhan ise çevre köy, kasaba ve şehirlerden gelen pazarcıları, yolcuları ve hayvanlarını ağırlamak için yaptırılmıştı. Han, lületaşı üretimi ve satışıyla da bilinir. Kentin ortasından Porsuk Çayı geçer. İlin dağlık Frig vadilerindeki Han ilçesinde ise üzerindeki Frig yazıtlarıyla tanınan Midas Anıtı (Yazılıkaya) bulunur.
