Çankırı sarımsaklı et
Koyun eti kavrulur; arpacık soğan, salça ve iç zarı soyulmamış sarımsakla ağır ateşte pişirilir, böylece sarımsak dağılmaz.
İç Anadolu
Çankırı
Çankırı mutfağını tanımaya tuzdan başlamak yerinde olur; yörenin kaya tuzu hamurlara, çorbalara ve et yemeklerine tat verir. Sarımsaklı et, arpacık soğan ve salçayla ağır ateşte pişen koyun etinin yanında iç zarı soyulmadığı için dağılmadan kalan sarımsak dişleriyle tanınır. Yaren güvecinde ise güveçte pişen kuzu eti kızarmış patlıcanla kat kat buluşur. Ama bu sofranın genişliğinin büyük kısmı buğdaydan ve hamurdan gelir. Cimcik hamuru çorbasında fiyonk biçimli yumurtalı hamurlar sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağıyla buluşur. Genellikle kahvaltıda yenen yoka ekmek muskası, ince ekmeğin içinde kuru kıyma ve toprak küplerde olgunlaşan küpecik peyniriyle tavadan gelir. Tatlıda höşmerim var: tereyağında kavrulmuş undan tane tane bir tatlı, yanında petek balla sıcak sunulur. Kaya tuzuyla başlayan bu yolculuk, böylece petek balın yanında sıcacık bir höşmerimle sona erer.
Son güncelleme:
Kaya tuzuyla tatlanan sofra
Tepeler, kaya tuzu ve bir tencere sarımsaklı et.
Şehrin lezzetleri
Kiraz yetiştiriciliğinden tahıllı çorbalara uzanarak Çankırı’nın iç kesimlerdeki üretim ve yemek kültürünü keşfedin.
Yaren güveci
Kuzu eti güveçte soğan, sarımsak, biber ve domatesle pişirilir, kızarmış patlıcanla kat kat dizilip fırında tamamlanır.
Çankırı tutmaç çorbası
Küçük kare tutmaç hamuru yeşil mercimek ve sarımsaklı yoğurtla pişirilir; üzerine tereyağı, kıyma, nane ve kırmızı biber gezdirilir.
Cimcik hamuru çorbası
Yumurtalı hamurdan fiyonk biçiminde kıvrılan küçük parçalar haşlanır, sarımsaklı yoğurtla karıştırılır; üzerine yumurta ve biberli tereyağı konur.
Çankırı yoka (ince) ekmek muskası
İnce yoka ekmeği küpecik peyniri ve kuru kıymayla muska biçiminde katlanıp tavada kızartılır; genellikle kahvaltıda yenir.
Eldivan yağlı çöreği
Mayalı hamur ince açılır, yağlanıp kat kat üçgen biçiminde katlanır ve taş fırında pişirilir.
Çankırı yumurta tatlısı
Kar hâline getirilen yumurta akı, sarısı ve az unla yapılan hafif kek fırında pişirilir, dilimlenip şerbetlenir.
Çankırı höşmerim tatlısı
Tereyağında kavrulan un tuzlu suyla tane tane olana dek pişirilir, sıcak olarak petek balla sunulur.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Çankırı kaya tuzu
Yöre mutfağının her yerinde kullanılan Çankırı kaya tuzu.
Rehber henüz hazırlanmadıÇankırı küpecik peyniri
Toprak küplere bastırılarak olgunlaştırılan yöresel peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıKurşunlu çiçek balı
Kurşunlu ilçesinin çiçek balı.
Rehber henüz hazırlanmadıEldivan kirazı
Eldivan ilçesinde yetişen kiraz.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Yâran toplantıları, Çankırı’yı geleneksel sohbet toplantılarının daha geniş dünyasına bağlar. Sohbet, müzik, dans ve sözlü kültür bu toplantılarda kuşaktan kuşağa aktarılır. Geleneksel sohbet toplantıları, 2010 yılında UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi’ne alınmıştır. Birlikte yemek yemek toplantı ortamının parçası olabilir; ancak sofrayı çevreleyen ilişkiler, yenilen yemekler kadar önemlidir.
Buğdayın sofrası
Tarhana, tutmaç, yoka ekmeği ve pek çok çorba buğday ve buğday ürünlerine dayanır.
Topraktan gelen tuz
Yöre kaya tuzu hamurlara, çorbalara ve et yemeklerine tat verir; küpecik peyniri toprak küplerde olgunlaşır.
Yanınızda götürün
- Çankırı kaya tuzu
- Kurşunlu çiçek balı
- Küpecik peyniri
- Kaya tuzu lambası
Tarih ve coğrafya
Çankırı’yı tanımaya, kentin tamamına bakan tepedeki kaleden başlayabilirsiniz. Kalede, Kastamonu, Sinop ve Çankırı’nın fatihi Selçuklu komutanı Karatekin Bey’in; eşi Meryem Hatun ve iki çocuklarıyla birlikte yattığı sade bir türbe bulunur. Kentin Selçuklu döneminden kalan önemli yapılarından biri ise Taş Mescit olarak bilinen Cemaleddin Ferruh Darülhadisi’dir. Hadis ilimlerinin okutulduğu bu yapı, 13. yüzyılda bir darüşşifanın yanına inşa edildi. Yapıdaki bir taşta, bugün tıbbın simgesi olarak kullanılan, birbirine dolanmış iki yılan görülür.
İl, Karadeniz ile İç Anadolu bölgeleri arasındaki geçiş kuşağında yer alır. Ilgaz Dağları Çankırı ile Kastamonu arasında doğal bir sınır oluşturur; Köroğlu Dağları ise onlara paralel olarak güneyde uzanır. Toprağın altında da ilginç bir hikâye vardır. Tuz Mağarası, kaya tuzu yataklarında tuz çıkarmak için yapılan kazılarla oluştu. Bu yatakların Hititler döneminden beri kullanıldığı düşünülür.
