Kesme çorbası
Erişte, kıyma, tereyağı, soğan, yoğurt ve baharatla yapılır; ramazan sofralarının vazgeçilmezidir.
Doğu Anadolu
Erzincan
Erzincan sofrasında tarifler birbirine beklenmedik yerlerden bağlanır. Ramazan sofralarında sıkça yer alan kesme çorbası, erişteyi kıyma, tereyağı, soğan, yoğurt ve baharatla buluşturur. Bayramlarda ve özel günlerde ise kuzu etini kuru fasulye, nohut, buğday ve mercimekle bir araya getiren kelecoş pişer. Tatlı tarafında iki tarif el ele verir. Yufkası elde ince kesilen, cevizle kat kat dizilen şerbetli Erzincan kesme kadayıfı, fırında üzeri kızartılan Erzincan sütlacıyla birlikte sunulur. Kemaliye'ye uzandığınızda ilçenin kurutulmuş dutu cevizle buluşur ve yoğun kıvamlı lök tatlısına dönüşür. Tuzlu tarafta ise yüksek dağ meralarında otlayan koyunların sütünden yapılan Erzincan tulum peyniri sizi bekler. Bir kâse kesme çorbasıyla başlayan yolu sütlacın üzerindeki kadayıfa, oradan da Kemaliye dutuyla yapılan löke kadar sürdürün; Erzincan'da her tarif sizi bir sonrakine götürür.
Son güncelleme:
Dağ peyniri ve Cimin üzümü diyarı
Yayla meraları, bağlar ve tulum peyniri.
Şehrin lezzetleri
Tulum peynirinin ufalanabilen dokusundan üzüm, bal, kesme çorbası ve kayısılı tatlılara uzanan bir sofra keşfedin.
Kelecoş
Kuzu eti; kuru fasulye, nohut, buğday ve mercimekle pişirilir, bayramlarda ve özel günlerde yapılır.
Kemah tiridi
Yumuşak mayalı hamur şeritler halinde kesilir ve kuzu etiyle karıştırılır.
Kahküllü pilav
Pirinç, kuru taze fasulyeyle, mevsiminde taze fasulyeyle pişirilir.
Gasefe
Haşlanmış kayısının üzerine kızgın tereyağı dökülür; isteğe göre ceviz, fındık ya da yer fıstığı eklenir.
Ayva kalyesi
Kuşbaşı et ayva ve baharatla pişirilir; Kemaliye’nin mayhoş yemeğidir.
Erzincan kesme kadayıfı
Yoğurtlu, sütlü hamurdan açılan yufkalar elde ince kesilir, cevizle kat kat dizilip pişirilir ve şerbetlenir.
Erzincan sütlacı
Fırında üzeri kızartılan sütlaç, kesme kadayıfla birlikte sunulur.
Kemaliye lök tatlısı
Kurutulmuş dut ve cevizden yapılan, Kemaliye’ye özgü yoğun kıvamlı tatlı.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Erzincan tulum peyniri
Yüksek dağ meralarında otlayan koyunların sütünden yapılan peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıCimin üzümü
Üzümlü’nün iri taneli, mayhoş üzümü.
Rehber henüz hazırlanmadıRefahiye balı
Refahiye’nin kekik ve geven florasından elde edilen bal.
Rehber henüz hazırlanmadıKemaliye dutu
Kemaliye’nin dutu; kurutulup lök tatlısında kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıKemah doğal kaynak tuzu
Kemah’ta tuzlu kaynak suyunun havuzlarda bekletilmesiyle elde edilen tuz.
Rehber henüz hazırlanmadıErzincan dermason fasulyesi
Kolay pişen, iri taneli beyaz kuru fasulye.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Bakır işçiliği, Erzincan’ı tepsi, kap ve başka ev eşyalarının yapımıyla ilişkilendirir. Bakanlığın zanaat anlatısında dövme ve işleme teknikleriyle usta–çırak ilişkisi içinde öğrenilen beceriler yer alır. Aynı anlatı mesleğin karşılaştığı güçlükleri de kaydeder. Bu eşyalar yemek kültürünün de parçasıdır: kapların hem kullanım amacı hem bezemesi vardır. Kapları biçimlendiren ustaların emeği de sofra kültürünün bir parçasıdır.
Yaylanın peyniri
Erzincan tulum peyniri, dağ meralarında otlayan koyunların sütünden yapılır.
Bayram tencereleri
Kelecoş ve kesme çorbası bayram ve ramazan sofralarını doldurur.
Yanınızda götürün
- Erzincan tulum peyniri
- Tava leblebisi
- Kemaliye lök tatlısı
- Refahiye balı
- El işlemesi bakır eşya
Tarih ve coğrafya
Erzincan’ı tanımaya çevresindeki dağlarla başlamak yerinde olur. Kent dağlarla çevrilidir. Munzur Dağı’nın yamaçları ve Fırat Nehri, ilin doğasında öne çıkan yerlerdendir. Erzincan’ın geçmişi yalnızca bugünkü merkezle sınırlı değildir. Kent merkezinin dışında kalan Altıntepe, Urartu ve Bizans uygarlıklarına ev sahipliği yapmış eski bir yapıdır. Bu nedenle kentin hikâyesini tanımak için çevresine de bakmak gerekir.
Merkezde ise depremlerin izi belirgindir. Erzincan, tarihî yapılarının büyük bölümünü büyük depremlerde yitirdi. Bugünkü Saat Kulesi de 1939 depreminde yıkılan eski kulenin yerine yapıldı. Çadırcı Hamamı ise kentteki klasik Osmanlı yapılarından biridir. Kemaliye’deki geleneksel evlerin dış kapılarında iki ayrı tokmak bulunur. Bunlardan biri kadınlar, diğeri erkekler içindir. Gelen konuğu, tokmağın sesine göre evin kadını ya da erkeği karşılar. Kemaliye’yi Divriği’ye bağlayan Taş Yol ise yerel halkın Karanlık Kanyon’un kayalarını oymasıyla açılmıştır.
