Türkiye mutfağının malzemeleri

Kırmızı mercimek

Yumuşak çorba veya mercimek köftesi için kırık kırmızı mercimek seçin; bütün yeşil mercimeğin neden farklı piştiğini öğrenin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Bu rehber kuru, kabuğu ayrılmış, kırık kırmızı mercimeği ele alır: görseldeki küçük turuncu kırmızı parçalar. Yeşil ve kahverengi mercimek ayrı alışveriş seçenekleridir; bu malzemeye karıştırılmaz.

Güneşli kıyı masasındaki mavi desenli sığ tabakta ve çelik kaşıkta küçük kuru turuncu kırmızı kırık mercimekler

Türler ve biçimler

Kırık kırmızı mercimek

Kabuksuz yarımlar kolay yumuşayıp dağılır; çorba veya köfte karışımında yumuşak taban sağlar.

Bütün kırmızı mercimek

Bütün ve kırık, biçimi tanımlar. Kırmızı mercimek adındaki her ürünün aynı pişeceğini varsaymayıp ambalajı kontrol edin.

Yeşil veya kahverengi mercimek · karşılaştırma

Kabuklu bütün mercimek şeklini daha iyi korur. Kırık kırmızı mercimeğin dağılmasına dayanan tarifte doğrudan eşdeğer değildir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Kırmızı mercimeği ve bütün ya da kırık biçimini açıkça belirten ambalaj seçin. İlgili tarifler için kırık kırmızı mercimek alın.
Sağlam ambalajda kuru, temiz taneler arayın; nem, görünür küf ve böcek hasarından kaçının. Eski mercimek daha geç yumuşayabilir.

Hazırlama ve pişirme

Yayıp taş ve yabancı madde kontrolü yapın, sonra süzgeçte yıkayın. Mercimek genellikle önceden ıslatma istemez.
Tarifteki sıvıyla tamamen yumuşayana kadar hafifçe kaynatın; sert kalmış ve tencere kuruyorsa sıvı ekleyin. Süre kadar dokuyu da değerlendirin.
Mercimek köftesinde tarif sırasını izleyin: ince bulguru sıcak karışımda şişirmeden önce kırmızı mercimeği yumuşatın.

Doğru saklama

Kuru mercimeği serin, karanlık, kuru yerde kapalı saklayın. Yaklaşık bir yıl bir kalite rehberidir; hasarlı veya nemli gıda için garanti değildir.
Pişmiş mercimeği bekletmeden sığ kaplarla 4°C veya altındaki buzdolabına koyup 3–4 gün içinde kullanın. Bozulabilir yiyecekleri dışarıda iki saatten, ortam 32°C üzerindeyse bir saatten uzun kaldığında atın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Kırmızı mercimek çorbasında

Bütün yeşil veya kahverengi mercimek rengi, pişme süresini ve dokuyu değiştirir. Kırmızı mercimeğin süresini kopyalamak yerine ona uygun tarif seçin.

Mercimekli bulgurlu köftede

Belirtilen kırık kırmızı mercimeği ve ince bulguru koruyun. Başka bakliyat aynı yumuşak, bağlanan karışımı vermeyebilir; evrensel bir değiştirme oranı yoktur.

Besin değerleri

Kuru pembe veya kırmızı mercimek, pişmemiş ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	358 kcal
Protein	23,9 g
Toplam yağ	2,17 g
Doymuş yağ	0,38 g
Karbonhidrat	63,1 g
Lif	10,8 g
Toplam şeker	Bildirilmemiş
Sodyum	7 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	48 mg
Demir	7,39 mg
Potasyum	668 mg
D vitamini	0 µg

USDA’nın pembe veya kırmızı çiğ mercimek kaydıdır; genel yeşil mercimek veya pişmiş porsiyon değildir. Her kırık ürün veya çeşit ayrı analiz edilmemiştir. Pişirme su ekler ve 100 g başına değerleri değiştirir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Mercimek çorbası ve mercimek köftesi kırmızı mercimeğin iki kullanımını gösterir: yumuşak bir çorba ve ince bulgurla şekil verilen karışım. Kültür Bakanlığı mercimek köftesinde kırmızı mercimek ile bulguru kaydeder; bu mutfak bağlantısıdır, tek köken iddiası değildir.