Gaziantep Malhıtalı Aşı
Kırmızı mercimek ve pilavlık bulgurun domates ve biber salçasıyla yumuşacık pişirildiği; soğanlı, pul biberli yağla tamamlanan Gaziantep aşı.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Pilavlık Bulgur
Pilavlık bulgur, pilavlara ve taneli çorbalara belirgin bir buğday dokusu verir. İri kırılmış taneler pişerken yumuşar; ince bulgura göre daha belirgin kalır.
Son güncelleme:
Pilavlık bulgur, pişirilip kurutulan buğdayın iri parçalara kırılmasıyla elde edilir. Bu rehber, yemeğe katılmadan önceki kuru ürünü anlatır.
Türler ve biçimler
Pilavlık bulgur
Ambalajında pilavlık veya iri bulgur yazan ürünü seçin. Parçaları, köftelik ince bulgurdan daha iridir.
Diğer buğday ürünleri
İnce bulgur ve bütün dövme buğday ayrı ürünlerdir. Bütün buğday taneleri, bulgurun farklı bir iriliği değildir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Pilavlık ya da iri ibaresini arayın; mümkünse taneleri ambalajından kontrol edin.
- Ambalajı sağlam, taneleri kuru ve temiz olan ürünü seçin; nemli topaklara dikkat edin.
Hazırlama ve pişirme
- Tarifte belirtilen bulguru kullanın. Pilavlık bulguru, ince bulgur gibi yalnızca ıslatarak hazırlamak yerine tarifin sıvı miktarını ve pişirme sırasını izleyin.
- Mercimekli pilavda mercimeklerin şeklini koruyun; bulguru suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Tarif yıkamanızı istiyorsa yıkayın.
Doğru saklama
- Kuru bulguru nemden uzak, serin ve kuru bir dolapta, kapalı bir kapta saklayın. Ambalajdaki saklama ve tarih bilgilerini izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
İnce bulgur
Daha küçük parçalar farklı sürede yumuşar; kıvamı ve sıvı ihtiyacını değiştirir. Pilavda doğrudan aynı miktarda kullanmayın.
Dövme buğday
Bütün taneler farklı bir pişirme yöntemi gerektirir. Bardak hesabıyla değiştirmek yerine dövme buğday için yazılmış bir tarif kullanın.
Besin değerleri
Bu ürünün ve hazırlama hâlinin doğrulanmış besin değerleri mevcut değildir.
Bu malzemeyle tarifler
Haşhaş Yağlı Afyon Mercimekli Pilav
Kuru yeşil mercimek ıslatılıp haşlanır, ardından haşlama suyuyla birlikte pilavlık bulgurla pişirilir. Kızdırılmış soğuk sıkım haşhaş yağı pilava karıştırılır. Taneleri ayrık kalsın diye pilav kâğıt havlu altında dinlendirilir.
Kilis Mücedderesi
Yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun yumuşak soğan, zeytinyağı, az miktarda tereyağı ve domates salçasıyla pişirildiği Kilis pilavı.
Mercimekli Bulgur Pilavı
Pilavlık bulgur ve bütün yeşil mercimekle hazırlanan sade, tereyağlı pilav. Mercimek ayrı haşlanır; pilav suyunu çekmeye yaklaşınca bulgura katılır.