Türkiye mutfağının malzemeleri

Bulgur

Tane iriliğini yemeğe uydurun: yumuşak köftede ince, pilavda daha iri bulgur kullanılır.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Bulgur pişirilip kurutulmuş ve kırılmış buğdaydır. Buğday ve gluten içerir. Çiğ kırık buğday ve kuskus farklı ürünlerdir. Görsel ince bulguru gösterir; iri öğütülmüş bulgurun parçaları daha büyüktür.

Sığ krem rengi kâsede ince, kuru, altın renkli bulgur taneleri

Türler ve biçimler

İnce / köftelik / kısırlık

Mercimek köftesi ve kısırda kullanılan küçük taneler; tarifin ıslatma yöntemini izleyin.

İri / pilavlık

Pilavda belirgin tane dokusu sağlayan büyük parçalar; kendi pişirme talimatını gerektirir.

Çiğ kırık buğday

Karşılaştırma içindir, bulgurun başka adı değildir; aynı ön pişirme işleminden geçmemiştir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Tane iriliğini ve pişirme talimatını okuyun. Yalnızca “buğday” yazması yeterli değildir.
Tarif sade bulgur istiyorsa sade ürün seçin; çeşnili karışımlardaki tuz ve diğer malzemeleri kontrol edin.

Hazırlama ve pişirme

Tarif kuru bulgur istiyorsa kuru ölçün. Tane iriliğine ve tarife göre sıcak sıvıda şişirin veya pişirin.
Mercimek köftemizde ince bulgur sıcak mercimek karışımında yumuşar. İri bulgur bu yöntemle sert kalabilir.

Doğru saklama

Kuru bulguru serin, kuru yerde kapalı kapta saklayın. Ürünün tarihini ve talimatını saklayın.
Pişmiş bulguru bekletmeden sığ kaplarda buzdolabına kaldırıp üç ila dört gün içinde kullanın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Tahıllı garnitürde

Başka tahıl kendi suyunu ve pişirme yöntemini gerektirir. Talimatına göre ayrı pişirin; doku farklı olacaktır.

Mercimek köftesinde

İnce bulguru, buna göre hazırlanmış tarif olmadan iri bulgur veya kuskusla değiştirmeyin. Suyu çekmesi ve bağlayıcılığı farklıdır.

Besin değerleri

Kuru bulgur, su çekmeden önce ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	342 kcal
Protein	12,3 g
Toplam yağ	1,33 g
Doymuş yağ	0,23 g
Karbonhidrat	75,9 g
Lif	12,5 g
Toplam şeker	0,41 g
Sodyum	17 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	35 mg
Demir	2,46 mg
Potasyum	410 mg
D vitamini	0 µg

Değerler kuru malzemeyi tanımlar; 100 g pişmiş yiyeceği değil. Islatma ve pişirme su ekler; pişmiş porsiyon için pişmiş gıda kaydı kullanılmalıdır. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Mercimek köftesinde ince bulgur; kırmızı mercimek, pişmiş soğan ve taze otlarla birleşir. Farklı irilikler farklı yemeklere uygundur; yalnızca “bulgur” demek alışveriş için tam bir tanım değildir.