Türkiye mutfağının malzemeleri

Yufka

İnce, yuvarlak buğday yufkası böreğin katlarını ve rulolarını oluşturur. Çalışırken yufkaları örtülü tutun; harcı eşit yayın ve birleşim yerleri kurumasın diye tarifteki sıvı ve yağı kullanın.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Börek için kullanılan ince, yuvarlak buğday yufkası. Kuru ekmeklik yufkadan, çok ince baklavalık yufkadan ve kalın dürüm ekmeğinden nemi ve kalınlığıyla ayrılır.

Bez üzerinde üst üste dizilmiş, üst kenarları geriye kıvrılmış ince ve açık renkli yuvarlak yufkalar.

Türler ve biçimler

Yuvarlak böreklik yufka

Katlanabilen veya rulo için üçgenlere kesilebilen esnek yapraklar; harcı bölmeden önce boyutuna bakın.

Baklavalık veya kuru yufka

Kalınlığı ya da nemi farklıdır; bir yaprak yerine doğrudan bir yaprak kullanılacağı varsayılmaz.

Satın alırken nelere bakmalı?

Ufalanmadan ayrılan, mümkün olduğunca yırtıksız yufka seçin. Soğukta satılması gereken ürünün ambalajı sağlam ve kendisi soğuk olmalıdır.
Ürünün taze, donmuş veya kuru olduğunu okuyup talimatına uyun. Buğdayı ve diğer içerikleri kontrol edin; bütün yufkaların aynı olduğunu varsaymayın.

Hazırlama ve pişirme

Paketi açmadan önce harcı ve araçları hazırlayın. Kullanmadığınız yufkaları, kenarları esnek kalsın diye örtülü tutun.
Harcı bir noktaya yığmadan yayın. Tarifin istediği şekilde yağlayıp nemlendirin; nazikçe katlayın veya sarın. Çok sulu harç yufkayı yırtabilir.

Doğru saklama

Artan yaprakları hemen yeniden kapatın; ambalajın soğukta saklama ve açıldıktan sonra tüketme talimatına uyun. Taze yufkayı kırılganlaşana kadar açıkta bırakmayın.
Ürün dondurmaya uygunsa sıkıca sarın ve katları ayırmadan önce belirtilen şekilde çözdürün. İçli börek, etli, peynirli veya sebzeli harcına uygun saklanmalıdır.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Farklı boyda böreklik yufka

Kesimi ve harç dağılımını uyarlayın; yalnızca yaprak sayısı aynı miktar anlamına gelmez.

Çok ince baklavalık yufka

Kat sayısı ve nem dengesi uyarlanmalıdır; doğrudan tek yapraklık değişim değildir.

Besin değerleri

Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.

Türkiye sofrasında

Yufka, ortak bir ekmek yapma ve paylaşma geleneğinin parçasıdır. Buradaki tariflerde ise ıspanaklı tepsi böreği, kıymalı kol böreği ve küçük peynirli rulolar için kullanılır.