Türkiye mutfağının malzemeleri

Ekmeklik un

Ekmeklik buğday ununun protein içeriği ve zenginleştirmesi değişir.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Ekmek için kuru rafine buğday unu. Protein ve zenginleştirme değişir; buğday ve gluten içerir.

İnce kırık beyaz ekmeklik un ve ölçü kepçesi

Türler ve biçimler

Zenginleştirilmemiş

Besin referansı bu biçimi tanımlar.

Zenginleştirilmiş

Eklenen vitamin veya mineraller besin kaydını değiştirir.

Tam buğday veya kabartıcılı · karşılaştırma

Bileşimi farklıdır; beyaz ekmeklik unun başka adı değildir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Ekmek yapımına uygunluğu, proteini ve içindekileri okuyun.
Mayalı hamurumuz için kabartıcılı un almayın.
ABD’de bread flour, Türkiye’de ekmeklik un olarak etiketlenen ürünü seçin. Her buğday ununu eşdeğer saymayın; ürün etiketini okuyun. Tarifteki suyu azar azar ekleyip hamurun kıvamını değerlendirin.

Hazırlama ve pişirme

Doğru tartıp hamur yöntemini izleyin; markalar farklı miktarda su çekebilir.
Talimatlara uygun yoğurup dinlendirin. Çiğ un veya hamuru asla tatmayın.

Doğru saklama

Zararlılardan ve güçlü kokulardan uzakta, kapalı, serin ve kuru tutun.
Başka kaba aktarınca etiketi ve tarihi saklayın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Çok amaçlı un

Hamurun gücünü ve su çekmesini değiştirebilir; elinizdeki una göre yazılmış tarif kullanın.

Tam buğday unu

Kepek ve su emişi hamuru değiştirir; eşit ağırlıklı değişim garanti değildir.

Besin değerleri

Kuru beyaz ekmeklik un, zenginleştirilmemiş ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	361 kcal
Protein	12 g
Toplam yağ	1,66 g
Doymuş yağ	0,24 g
Karbonhidrat	72,5 g
Lif	2,4 g
Toplam şeker	0,31 g
Sodyum	2 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	15 mg
Demir	0,9 mg
Potasyum	100 mg
D vitamini	0 µg

Zenginleştirilmiş un, tam buğday unu, kabartıcılı un veya su eklenmiş hamur değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.