Türkiye mutfağının malzemeleri

Susam

Susam, simitte dokulu bir kaplama, börekte ise serpiştirilmiş bir üst malzeme olur. Ürünleri karşılaştırırken kabuklu mu, kabuksuz mu; çiğ mi, kavrulmuş mu olduğunu kontrol edin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Yenebilir susam taneleri; malzeme kaydı kabuk ve kavurma durumunu belirtmez. Kabuklu, kabuksuz ve kavrulmuş susamın besin bileşimi aynı değildir.

Mavi-beyaz çiçek desenli seramik kâseyi dolduran küçük, açık renkli susam taneleri.

Türler ve biçimler

Kabuklu ve kabuksuz susam

Dış kabuk rengi ve bileşimi etkiler. Fotoğraftan tahmin etmek yerine ambalajdaki açıklamaya bakın.

Çiğ ve kavrulmuş susam

Önceden kavrulmuş taneler fırında daha hızlı koyulaşabilir; tarifin istediği başlangıç biçimine uyun.

Satın alırken nelere bakmalı?

Tuzlu tohum karışımı veya tahin yerine sade susam seçin. Belirtilmişse kabuk ve kavurma bilgisini okuyun.
Ambalajı kapalı ürün alın ve taze kokusunu kontrol edin. Susam alerjendir; ürünün ve yemeğin diğer malzemelerinin etiketlerini okuyun.

Hazırlama ve pişirme

Yüzeye yapışması için simit veya börek tarifinde anlatıldığı gibi uygulayın. Miktarı ve varsa kavurma aşamasını tariften alın.
Fırında üstünü izleyin; susam kaplaması, açık renkli hamur pişmiş görünmeden yanabilir. Gerekmiyorsa ayrıca kavurma aşaması eklemeyin.

Doğru saklama

Sıcaktan ve ışıktan uzakta, serin ve kuru yerde kapalı saklayın; ambalaj buzdolabını öneriyorsa buna uyun.
Kuru kaşık kullanıp hemen kapatın. Acılaşmış kokusu, nem veya küf belirtisi olan taneleri kullanmayın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Tahin

Susam ezmesidir, tane kaplaması değildir; hem dokuyu hem yüzeyin kızarmasını değiştirir.

Başka tohumlar

Tat ve görünüşü değiştirir, başka alerjenler ekleyebilir; yalnızca tarif izin veriyorsa kullanın.

Besin değerleri

Resmî besin referansı örneği: Kabuklu, bütün kuru susam ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	573 kcal
Protein	17,7 g
Toplam yağ	49,7 g
Doymuş yağ	6,96 g
Karbonhidrat	23,4 g
Lif	11,8 g
Toplam şeker	0,3 g
Sodyum	11 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	975 mg
Demir	14,6 mg
Potasyum	468 mg
D vitamini	0 µg

Belirtilen referans gıdanın 100 g’ı içindir. Tarif kabuk veya kavurma durumunu belirtmez. Bu örnek kabuklu bütün kuru susam içindir; kabuksuz iç susamı, kavrulmuş susamı veya tahini temsil etmez. Kabuğun alınması mineral bileşimini değiştirir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Simitte bol susam kaplaması, böreklerde ise üst malzeme olarak susam kullanılır. Bu farklı roller her susam ürününün aynı kabuk veya kavurma durumunda olduğunu göstermez.