Türkiye mutfağının malzemeleri

Kuzu gerdan

Kemikli kuzu gerdan, uzun süre hafifçe kaynayan çorba ve yemeklerde yumuşak et parçaları verir. Kasaba doğratın; tarif didiklemeyi istiyorsa kemikleri dikkatle ayırın.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Çiğ, kemikli kuzu gerdan. Besin referansı Yeni Zelanda kaynaklı gerdan dilimlerinin yenebilir etini ve yağını anlatır; kemikleri veya satın alınan parçanın bütün ağırlığını kapsamaz.

Krem rengi tabakta ortalarındaki kemikleri görünen, enine kesilmiş çiğ kuzu gerdan dilimleri.

Türler ve biçimler

Kemikli gerdan parçaları

Enine kesilen parçalar çorba veya yemek tenceresine sığar; kemiği kasaba kestirin.

Kemiksiz gerdan eti

Yenebilir miktarı farklıdır; kemikli ağırlığın bire bir yerine geçmez.

Satın alırken nelere bakmalı?

İncik veya kol yerine özellikle kuzu gerdan isteyin. Tencerenize ve tarifin servis biçimine uygun büyüklükte doğratın.
Kesik yüzeylerde gevşek kemik kırıkları olup olmadığına bakın; eti taşırken soğuk tutun.

Hazırlama ve pişirme

Çiğ et suyunu lavabonun çevresine sıçratmadan, görünen gevşek kemik kırıklarını ayırın. Hazırlama yüzeylerini yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun.
Tarifteki gibi hafifçe kaynatarak yumuşatın. Çorba için didiklenecekse eti çıkarıp bütün kemik ve sert parçaları ayırın; yalnızca yenebilir eti geri koyun.
Çiğ eti ve hazırlama araçlarını yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Bütün et parçalarının en az 63°C’ye ulaştığını kontrol edip 3 dakika dinlendirin; bu ağır pişen yemeklerin yumuşaması için asgari sıcaklığa ulaşmaktan daha uzun pişmesi gerekir.

Doğru saklama

Çiğ eti sızdırmaz kapta, yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı ve 4°C veya altında saklayın. Bütün parçaları 3–5 gün, kuşbaşı eti 1–2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Ambalajdaki daha erken tarihe uyun.
Buzdolabında çözdürün. Pişmiş eti 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artanları 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Kemikli incik

Kemikleri ve oranları farklıdır; yalnızca tarif alternatif olarak belirtiyorsa veya uyarlanmışsa kullanın.

Kemiksiz kol

Kemik miktarını ve yenebilir verimi değiştirir; aynı satın alma ağırlığını doğrudan yerine koymayın.

Besin değerleri

Çiğ kuzu gerdan eti ve yağı, kemik hariç ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	231 kcal
Protein	17,4 g
Toplam yağ	17,9 g
Doymuş yağ	7,51 g
Karbonhidrat	0,14 g
Lif	0 g
Toplam şeker	0 g
Sodyum	73 mg
Kolesterol	72 mg
Kalsiyum	20 mg
Demir	1,14 mg
Potasyum	290 mg
D vitamini	0 µg

100 g çiğ yenebilir gerdan eti ve yağı için USDA Yeni Zelanda referansı. Kemik hariçtir; kemikli satın alma ağırlığına veya hazır çorbaya uygulanmaz. Hayvan ve yağ ayıklama miktarı bileşimi değiştirir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Beyran’da yumuşak kuzu eti, pirinç ve et suyu bir araya gelir; Piti’de kasabın kestiği kemikli parçalar ağır ağır pişer. Gerdan, bağ dokusunun yumuşaması için uzun ve hafif pişirmeye uygundur.