Türkiye mutfağının malzemeleri
Pilavlara, pirinçli içlere ve dolmalara küçük tatlı dokunuşlar katan minik kuru üzümler. Küçük, çekirdeksiz kuş üzümü seçin; ayıklayıp tarifte belirtilen şekilde hazırlayın.
Son güncelleme:
Buradaki kuru kuş üzümü, Zante currants veya Black Corinth raisins adıyla da satılan küçük, çekirdeksiz kuru üzümdür. Ribes cinsinden taze siyah veya kırmızı frenk üzümüyle aynı meyve değildir. Bu rehber ve besin değerleri, ıslatılmamış ve pişirilmemiş kuru meyve içindir.
Pirinçli yemeklere ve iç harçlara bütün olarak katılabilen küçük, koyu renkli, buruşuk üzüm taneleri. Ambalajda kuru üzüm, kuş üzümü veya Zante currants yazdığını kontrol edin.
Tarifin istediği şekilde suda yumuşatılmış aynı kuru meyvedir. Gerekiyorsa eklemeden önce süzün; çektiği su ağırlığını ve dokusunu değiştirir.
İri kuru üzüm ağızda daha büyük parçalar hâlinde hissedilir; taze kırmızı ve siyah frenk üzümü ise farklı meyvelerdir. Buradaki küçük kuru malzemeyle aynı değildirler.
Tarif izin veriyorsa iri kuru üzümleri daha eşit dağılmaları için küçük doğrayabilirsiniz. Boyutu, dokusu ve tatlılığı yine farklıdır; bu aynı malzeme değil, bir ikamedir.
Ekşilikleri, nemleri veya ilave şekerleri farklıdır. Pirinçli harçlarda doğrudan yerine kullanmayın; bu meyveler için hazırlanmış bir tarif seçin.
Kuru kuş üzümü, ıslatılmadan önce [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 290 kcal |
| Protein | 3,43 g |
| Toplam yağ | 0,22 g |
| Doymuş yağ | 0,09 g |
| Karbonhidrat | 77 g |
| Lif | 4,4 g |
| Toplam şeker | 62,3 g |
| Sodyum | 43 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 88 mg |
| Demir | 1,88 mg |
| Potasyum | 777 mg |
| D vitamini | 0 µg |
100 g kuru Zante kuş üzümü için USDA referansı. Islatılmış veya pişmiş meyvenin ya da bitmiş yemeğin değerleri değildir; su çekmesi 100 g başına bileşimi değiştirir. Taze frenk üzümü veya iri kuru üzüm için kullanılmaz. İlave bileşen içeren ürünlerde ambalajdaki değerlere bakın. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Bu koleksiyonda kuru kuş üzümü Ciğer Sarma, Hamsili Pilav, Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması ve Zeytinyağlı Yaprak Sarma tariflerinde yer alır. Küçük tatlı taneler, pirinç ve baharatlarla hazırlanan tuzlu içlere katılır; her yemeğin hazırlama ayrıntıları bağlantılı tarifindedir.
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.
Körpe asma yaprakları, soğan, otlar ve sıcak aromalı baharatlarla tatlandırılmış pirinçli harçla sarılır.
Midyeler pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü ve yenibaharlı içle doldurulur; kabuklarında pişirilip limonla tamamlanır.
