Türkiye mutfağının malzemeleri

Yenibahar

Sıcak aromalı tuzlu içler ve tatlı hamur işleri için tek baharat; baharat karışımı değildir.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Toz yenibahar Pimenta dioica bitkisinin kuru meyvesinin kahverengi toza öğütülmüş halidir. Aroması birkaç sıcak baharatı çağrıştırsa da tek bitkidir. Bütün tane, toz ve karışık çeşniler ayrıdır.

Mavi desenli iç kenarı olan krem rengi kasede ince öğütülmüş kahverengi yenibahar, yanında keten bez bulunan açık renkli taş zemin üzerinde.

Türler ve biçimler

Toz yenibahar

İç veya hamura dağılan ince kahverengi toz. Rehber ve besin tablosu öğütülmüş baharat içindir.

Bütün taneler · karşılaştırma

Öğütme veya demleme için sert kuru meyveler. Sayılı tane, kaşık tozla eşdeğer değildir.

Karışık baharat · karşılaştırma

Tarçın, karanfil veya başka malzeme içerebilir. Adını yenibahar saymak yerine etiketi kontrol edin.

Satın alırken nelere bakmalı?

İçindekilerde yenibahar yazan paket seçin. Çeşni karışımı tuz veya başka baharat içerebilir.
Aroması canlıyken kullanabileceğiniz kadar alın. Ambalajın sağlam, tozun nemden topaklanmamış ve kuru olduğuna bakın.

Hazırlama ve pişirme

Eklemeden önce ölçün; sıcak aroması narin harcı bastırabilir. Tarif miktarını kullanıp bitmiş yemeği değerlendirin.
Pirinç, et harcı veya hamura dağıtın. Tarif sonradan çıkarılacak bütün tane istiyorsa toz dağılmış kalır ve sonucu değiştirir.

Doğru saklama

Kabı sıkıca kapatıp ocaktan ve doğrudan güneşten uzak serin kuru dolapta tutun.
Buharlı tavadan uzakta kuru kaşığa veya küçük tabağa ölçün. Nem, küf veya bulaşma belirtisi olanı değiştirin; aroma azalması ayrı kalite meselesidir.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Toz yenibahara göre tarifte

Yalnız tarçın veya karanfil dengeyi değiştirir. Otomatik eşit hacim yerine tarifin desteklediği alternatif kullanın.

Toz yerine bütün tane

Yemek eşit dağılmış çeşni istiyorsa önce öğütün. Çıkarmadan yenilecek harca bütün sert taneler koymayın.

Besin değerleri

Baharat, yenibahar, öğütülmüş ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	263 kcal
Protein	6,09 g
Toplam yağ	8,69 g
Doymuş yağ	2,55 g
Karbonhidrat	72,1 g
Lif	21,6 g
Toplam şeker	Bildirilmemiş
Sodyum	77 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	661 mg
Demir	7,06 mg
Potasyum	1.040 mg
D vitamini	0 µg

Yemeğe eklemeden önce sade kuru öğütülmüş baharat. Değerler kaşık veya hazırlanmış içeceğin bardağı için değil, 100 g baharat içindir. Genel kayıt her tür, marka veya partinin ayrı analizi değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

İlgili Türk pilav ve iç tarifleri az yenibaharın diğer çeşnilerle nasıl birleştiğini gösterir. Bunlar koleksiyondan örneklerdir; her Türk iç harcının yenibahar içerdiği iddiası değildir.