Türkiye mutfağının malzemeleri

Marul

Temiz ve kuru marul yaprakları balık ekmeğe çıtırlık katar, mercimek köftesine taze bir servis zemini olur. Belirli bir çeşit varsaymak yerine kullanımınıza uygun yaprak seçin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Çeşidi belirtilmemiş taze marul yaprakları. Kıvırcık, uzun yapraklı ve göbek marulların şekil ve dokusu farklıdır; malzeme kaydı her tarif için tek bir çeşit seçmez.

Açık renkli bez üzerinde, kıvrımlı yapraklarıyla taze yeşil marul.

Türler ve biçimler

Yeşil yapraklı marul

Kenarları kıvrımlı, gevşek, körpe yapraklar. Bir marul çeşididir; her tarif için zorunlu değildir.

Romaine veya göbek marul

Yapı ve çıtırlıkları farklıdır; kullanım amacına göre seçin.

Tek tek yapraklar

Tabak veya sandviç için kullanışlıdır; yiyeceği örtmeden taşıyabilecek büyüklükte seçin.

Kesilmiş veya paketli marul

Yıkanmış ve yemeye hazır olup olmadığını okuyun. Kesilmiş yapraklar soğukta saklanmalı ve kısa sürede kullanılmalıdır.

Satın alırken nelere bakmalı?

Sümüksü bölgesi, yaygın ezilmesi veya çürümesi olmayan diri yapraklar seçin. Kesilmiş veya paketli marulu soğukta tutulan ürünlerden alın.
Mercimek köftesi için kolay tutulabilen yapraklar seçin; sandviçte ekmeğin kapanmasını zorlaştıran kalın damardan kaçının.

Hazırlama ve pişirme

Hasarlı dış yaprakları çıkarın. Akan su altında yıkayıp iyice kurutun; sabun kullanmayın. Önceden yıkanmış ürünün yemeye hazır talimatına uyun.
Çiğ balık veya eti ve bunlara değen araçları, pişmeden yenen yapraklardan uzak tutun. Sos ve sıcak iç yaprakları erken soldurmasın diye marulu servise yakın ekleyin.

Doğru saklama

Ezilmekten koruyarak 4°C veya altında buzdolabında saklayın. Hazırlanmış yaprakları temiz kapta tutun ve yüzeydeki fazla suyu alın.
Kesilmiş yaprakları kısa sürede kullanıp ambalaj tarihine uyun. Soslu veya balıklı sandviçi sade marul gibi saklamayın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Romaine marul

Daha sağlam bir yaprak veya çıtırlık sağlayabilir; dokuyu değiştirir ama servis amacına uygun olabilir.

Başka marul çeşidi

Yaprak boyu ve sertliği yemeğe uygunsa kullanılabilir; gerektiğinde kalın damarları ayıklayın.

Lahana veya roka

Tat ve dokusu farklıdır; başka bir marul çeşidi değildir. Bilinçli bir servis değişikliği olarak kullanın.

Besin değerleri

Resmî besin referansı örneği: Çiğ yeşil yapraklı marul ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	15 kcal
Protein	1,36 g
Toplam yağ	0,15 g
Doymuş yağ	0,02 g
Karbonhidrat	2,87 g
Lif	1,3 g
Toplam şeker	0,78 g
Sodyum	28 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	36 mg
Demir	0,86 mg
Potasyum	194 mg
D vitamini	0 µg

Belirtilen referans gıdanın 100 g’ı içindir. Malzeme belirli bir marul çeşidi söylemez. Bu örnek çiğ yeşil yapraklı maruldur (Lactuca sativa var. crispa); uzun yapraklı marul, göbek marul veya soslu salata için ortak değer değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Balık Ekmek’te marul çıtır bir katman sağlar; Mercimek Köftesi ise yaprakların üzerinde sunulabilir. Bu kullanım biçimleri iki yemekte de aynı marul çeşidinin gerektiği anlamına gelmez.