Kabak Çiçeği Dolması
Narin kabak çiçekleri, pirinç, domates ve taze otlarla gevşekçe doldurulur.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Taze nane
Taze nane, kısıra, limonataya ve kabak çiçeği dolmasına yaprak aroması katar. Sağlam yaprakları seçip nazikçe yıkayın; ekleneceği zamana yakın doğrayın.
Son güncelleme:
Tarif malzemesinde türü belirtilmemiş, mutfakta kullanılan taze nane. Kıvırcık nane ve biber nanesi farklıdır; kuru nane ise farklı bir hazırlama biçimidir.
Türler ve biçimler
Taze yaprak ve körpe uçlar
Yemeğe doğranabilir veya içeceğe eklenebilir; tarif yaprak istiyorsa sert sapları ayırın.
Kuru nane
Su içeriği ve dokusu farklıdır. Bir avuç taze yaprağın aynı hacimdeki karşılığı değildir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Sümüksü veya yaygın kararmış olmayan, taze kokulu yapraklar seçin. Bilmediğiniz bahçe bitkisini yalnızca kokusundan tanımak yerine mutfak nanesi olarak satılan ürün alın.
- Tarif veya ürün belirli bir nane türü söylüyorsa bu ayrımı koruyun. Genel nane adı bütün türleri aynı yapmaz.
Hazırlama ve pişirme
- Akan su altında yıkayıp hasarlı yaprakları çıkarın ve nazikçe kurutun. Tarif gerektiriyorsa doğramadan önce yaprakları sert saplardan ayırın.
- Salatalarda yaprakları tekrar tekrar ezmemek için karıştırmaya yakın doğrayın. İçeceklerde sapları kendiliğinden içinde bırakmak yerine tarifin demleme ve süzme aşamalarını izleyin.
Doğru saklama
- Buzdolabında temiz kapta, kurumaktan ve dipte biriken fazla sudan koruyarak saklayın. Yapraklar sağlam ve aromalıyken kullanın.
- Hazırlanmış naneyi açık çiğ et veya deniz ürünü yanında saklamayın. Fazlasını uygun yöntemle dondurabilir veya kurutabilirsiniz; dokusunun değişeceğini dikkate alın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Kuru nane
Yalnızca izin veren tarifte, miktarı bilinçli ayarlayarak kullanın; taze ve kuru avuç ölçüleri aynı değildir.
Maydanoz veya fesleğen
Tatları farklı otlardır; nanenin eşdeğeri değildir.
Besin değerleri
Resmî besin referansı örneği: Taze kıvırcık nane (Mentha spicata) [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 44 kcal |
| Protein | 3,29 g |
| Toplam yağ | 0,73 g |
| Doymuş yağ | 0,19 g |
| Karbonhidrat | 8,41 g |
| Lif | 6,8 g |
| Toplam şeker | Bildirilmemiş |
| Sodyum | 30 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 199 mg |
| Demir | 11,9 mg |
| Potasyum | 458 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Belirtilen referans gıdanın 100 g’ı içindir. Malzeme türü belirtilmemiş taze nanedir. Bu örnek taze kıvırcık nane içindir; bütün naneleri, kuru naneyi veya süzülen içeceğe geçen besin miktarını temsil etmez. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Kısır ve kabak çiçeği dolmasında taze otlar harca katılır; Limonata ve Nane Limon’da nane içeceğe lezzet verir. Bu örnekler aroma ve hazırlamayı anlatır, tedavi etkisi iddia etmez.
Bu malzemeyle tarifler
Kısır
Domates ve biber salçası, limon, nar ekşisi ve taze otlarla harmanlanmış ince bulgur.
Limonata
Narenciye kabuğu ve taze nane kokulu, limon ve portakalla hazırlanan limonata.
Nane Limon
İsteğe göre hafifçe tatlandırılan, kuru nane ve limonla hazırlanan kokulu sıcak içecek.