Türkiye mutfağının malzemeleri

Tavuk göğsü

Dilimleyerek, hafifçe haşlayarak veya pişirdikten sonra didikleyerek kullanabileceğiniz kemiksiz ve derisiz göğüs eti. Parça kalınlığını pişirme yöntemine göre ayarlayın, iç sıcaklığını termometreyle kontrol edin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Derisi ve kemikleri çıkarılmış çiğ tavuk göğsü eti. But eti, kanat, kemikli göğüs ve pişmiş tavuktan ayrı bir malzemedir. Besin değerleri sade çiğ et içindir; marine edilmiş ürünü veya bitmiş yemeği temsil etmez.

Kırmızı kenarlı, oval, krem rengi tabakta iki açık pembe, çiğ, kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü filetosu.

Türler ve biçimler

Bütün göğüs filetosu

Kalın uçla incelen uç aynı sürede pişmeyebilir. Pişirmeden önce tarifteki kesme veya inceltme talimatına uyun.

Dilim, kuşbaşı veya didiklenmiş et

Çiğ filetoyu tarifte belirtildiği gibi dilimleyin veya kuşbaşı doğrayın. Didiklemek için önce güvenli iç sıcaklığa kadar pişirin, ardından temiz araçlarla liflerine ayırın.

Kemikli, derili veya marine edilmiş göğüs · karşılaştırma

Yenebilir et miktarı, baharatı ve pişme biçimi farklıdır. Sade, kemiksiz ve derisiz etle aynı hazırlanmış malzeme değildir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Soğuk, sağlam ve sızdırmayan ambalaj seçin; çiğ tavuğu yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Alışverişin sonunda alın ve eve gelince hemen buzdolabına koyun.
Yalnızca tavuk yazmasına bakmayın; parçayı, deri ve kemik bilgisini kontrol edin. İlave su, tuz veya marine sosu için içindekileri okuyun; bu ürünlerin tuzu ve besin değerleri sade etten farklı olabilir.
Son tüketim tarihine ve saklama talimatına uyun. 1–2 gün içinde pişireceğiniz kadar alın veya hemen dondurun; ambalajdaki daha ileri bir tarih, uygun soğuk saklamanın yerini tutmaz.

Hazırlama ve pişirme

Çiğ tavuğu yıkamayın. Suyunu salata ve pişmiş yiyeceklerden uzak tutun; dokunduktan sonra ellerinizi, bıçağı ve kesme tahtasını yıkayın. Kapalı kapta, buzdolabında marine edin; sos olarak kullanacağınız kısmı çiğ ete değmeden önce ayırın.
Tarife uygun, benzer kalınlıkta parçalar hazırlayın. Haşlayıp didikleyecekseniz hafif kaynama kullanın; et piştikten sonra harlı kaynatmayı sürdürmek yerine iç sıcaklığı kontrol edin.
En kalın kısmın iç sıcaklığını gıda termometresiyle ölçerek en az 74°C / 165°F’ye ulaştırın. İnce parçaya probu yandan sokup algılama bölümünü merkeze getirin. Renk, berrak et suyu veya yalnızca geçen süre, güvenli piştiğini göstermez.

Doğru saklama

Çiğ tavuğu sızdırmaz kapta, 4°C veya altındaki buzdolabında, yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. 1–2 gün içinde pişirin veya −18°C ya da altında dondurun. Ambalajda daha erken bir son tüketim tarihi varsa ona uyun.
Buzdolabında, damlayan suyu tutan bir kap içinde çözdürün. Soğuk suda çözdürürken sızdırmaz kapalı poşet kullanın, suyu her 30 dakikada bir değiştirin ve hemen pişirin. Mikrodalgada çözdürdükten sonra da hemen pişirin; tezgahta çözdürmeyin.
Pişmiş tavuğu sığ kaplara alıp 2 saat içinde buzdolabına koyun; ortam sıcaklığı 32°C / 90°F üzerindeyse bu süre 1 saattir. Büyük ve sıcak bir tencereyi soğuması için saatlerce dışarıda bırakmayın.
Buzdolabındaki pişmiş tavuğu 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Artan yemeği her tarafı 74°C / 165°F’ye ulaşacak şekilde yeniden ısıtın. Çiğ ve pişmiş porsiyonları ayrı etiketleyin.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Kemiksiz, derisiz but eti

Dokusu farklıdır ve pişme süresi değişebilir. Yalnızca tarif izin veriyorsa kullanın; but etinin kendi iç sıcaklığını kontrol edin.

Kemikli göğüs veya hazır pişmiş tavuk

Parça sayısını veya pişme süresini aynı kabul etmeyin. Kemik, yenebilir et miktarını değiştirir; pişmiş et için çiğ eti pişirmeye değil, yeniden ısıtmaya uygun yöntem gerekir.

Besin değerleri

Çiğ, kemiksiz, derisiz tavuk göğsü eti ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	120 kcal
Protein	22,5 g
Toplam yağ	2,62 g
Doymuş yağ	0,56 g
Karbonhidrat	0 g
Lif	0 g
Toplam şeker	0 g
Sodyum	45 mg
Kolesterol	73 mg
Kalsiyum	5 mg
Demir	0,37 mg
Potasyum	334 mg
D vitamini	0 µg

100 g çiğ, kemiksiz ve derisiz göğüs eti için USDA referansı. Pişirme, su ve yağ miktarını değiştirir; bu değerler 100 g pişmiş tavuk veya soslu yemek için kullanılmaz. İlave tuz veya çözelti içeren ürünlerde ambalajdaki besin değerlerine bakın. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Bu koleksiyonda göğüs eti Arabaşı Çorbası ve Çerkez Tavuğu tariflerinde kullanılır. Pişirilip didiklenen et, çorbaya veya cevizli sosa dağılır; baharat ve servis ayrıntıları bağlantılı tariflerdedir.