Türkiye mutfağının malzemeleri

Tarhana

Kuru buğday ve yoğurt tarhanası, sıvıyla açılıp pişirilince koyulaşan, hafif ekşi bir çorbaya dönüşür. Topakları erkenden açın, ısınırken karıştırın; karışımın çeşnisi ve son kıvamı üreticiye göre değişir.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Kurutulmuş, mayalanmış buğday ve yoğurt çorbalık karışımı. Her yöresel tarhananın ortak formülü, hazır çorba veya yoğurtsuz tahıl tozu değildir.

Dolu bir kaşığın yanında, krem renkli kâsede düzensiz boyutlu turuncu-bej kuru tarhana taneleri.

Türler ve biçimler

Kuru taneli çorbalık karışım

Bağlantılı çorbada kullanılan biçim; sıvıyla açılıp pişirilir. İçerik ve tane boyu değişebilir.

Yaş tarhana veya yöresel yapraklar

Nemi ya da yapısı farklıdır; miktar ve hazırlama yöntemi aynen aktarılamaz.

Satın alırken nelere bakmalı?

Buğday, yoğurt, tuz, sebze ve baharat için içindekileri okuyun. Yalnızca adı, tam formülü veya alerjen listesini söylemez.
Temiz ve sağlam ambalajda, nemli topak, küf veya böceklenme olmayan kuru karışım seçin. Açık üründe satıcıya içeriği ve saklamayı sorun.

Hazırlama ve pişirme

Ölçtüğünüz tarhanayı bağlantılı tarifteki sıvıyla açın; topaklar sıcak çorbada sertleşmeden dağıtın.
Çorba ısınıp koyulaşırken tencerenin dibini de karıştırın. Kuru karışım ve et suyu tuz içerebileceğinden ek tuz koymadan önce tadın.

Doğru saklama

Kuru tarhanayı serin, kuru yerde kapalı tutun; temiz, kuru kaşık kullanın. Nemlenmiş veya bozulmuş kısmı yeni karışıma katmayın.
Hazır çorba, pişmiş yiyeceğe uygun soğuk saklama gerektirir. Başlangıç malzemesinin mayalanıp kurutulması, bitmiş çorbayı ılıkta bırakmayı güvenli kılmaz.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Başka kuru tarhana

İçeriği, tane boyunu ve tuzu kontrol edip sıvı ve pişirmeyi gerektiği gibi uyarlayın.

Doğrudan karıştırılmış un ve yoğurt

Mayalanmış malzemeyi veya aromasını yeniden oluşturmaz; farklı bir çorba yöntemidir.

Besin değerleri

Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.

Türkiye sofrasında

Türkiye’de tarhana gelenekleri tahıl, yoğurt oranı ve biçim bakımından çeşitlidir. Bağlantılı çorba kuru buğday-yoğurt karışımı kullanır; bütün yöresel çeşitleri temsil ettiği iddiasında değildir.