Balık Çorbası
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Levrek fileto
Fileto çorbada veya kısa sürede pişen yemekte yenebilir balık parçalarını sağlar. Deriyi ve ince kılçıkları kontrol edip parçaları eşit pişecek biçimde kesin.
Son güncelleme:
Avrupa levreğinin, Dicentrarchus labrax, çiğ filetosu. Derili ve derisiz fileto anlamlı hazırlama seçenekleridir. Bütün balıktan ve balık suyu için kullanılan baş-iskelet malzemesinden ayrıdır.
Türler ve biçimler
Derili fileto
Deri bağlı kalır; yemeğin koruma veya çıkarma talimatını izleyin.
Derisiz fileto
Derisi alınmış et; yine de ince kılçıkları kontrol edin.
Donmuş çiğ fileto
Pane, tütsülenmiş veya önceden pişmiş yerine etiketli sade çiğ balık seçin.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Avrupa levreği ve gereken derili/derisiz biçimi doğrulayın. Balıkçıdan ince kılçıkları almasını isteyin; bütün balık ağırlığı yerine hazırlanmış ağırlığı kontrol edin.
- Kenarı kurumamış, olağandışı renk bozukluğu veya ekşi kokusu olmayan soğuk diri fileto alın. Donmuş pakette hasar ve çözülme belirtisine bakın.
Hazırlama ve pişirme
- Temiz parmaklarla eti hafifçe yoklayıp kalan ince kılçıkları kontrol edin; kesmeden önce ayırın. Kurulayıp çorba tarifinin boyunda kesin.
- Balık çorbamızda fileto, suyu çıkarılan baş ve kemikten ayrıdır. Hazır eti bütün balık suyu işlemi boyunca kaynatmak yerine belirtilen aşamada ekleyin.
- En kalın parçayı 63°C’ye pişirin. Yumuşayınca parçaları korumak için nazikçe karıştırın; dağılmış görünüm tek başına sıcaklık kontrolünün yerine geçmesin.
Doğru saklama
- Çiğ balığı sızdırmaz kapta 4°C veya altında buzdolabında tutup 1–2 gün içinde kullanın ya da bekletmeden dondurun. Daha erken son tüketim tarihine uyun. Suyunu diğer gıdalardan uzak tutarak buzdolabında çözdürün.
- Kullanıma kadar donmuş tutulması etiketlenen vakumlu balığı buzdolabında çözdürmeden önce vakum poşetinden çıkarın. Ambalaj talimatına uyun; kapalı çözündürme poşeti bu işlemin yerine geçmez.
- Pişmiş yiyeceği sığ kaplara bölüp 2 saat içinde; ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. Soğutulmuş pişmiş balık, et veya suyu 3–4 gün içinde kullanın; artanı 74°C’ye ısıtın. Tarif daha kısa süre veriyorsa onu izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka kılçıksız beyaz etli balık filetosu
Türü, tadı ve diriliği değiştirir. O balığa uygun çorba uyarlaması seçip parça kalınlığını eşleştirin.
Bütün levrek veya iskelet
Bütün balıktan fileto isteyip çıkan eti ölçün. İskelet tek başına eşdeğer balık eti porsiyonu sağlamaz.
Besin değerleri
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Türkiye sofrasında
Balık çorbamız levrek filetoyu balık porsiyonu olarak kullanırken baş ve iskeletin ayrı su hazırlama görevi vardır. Kayıtları ayırmak hem pişirme sırasını hem miktarları korumaya yardımcı olur.
Bu malzemeyle tarifler