Türkiye mutfağının malzemeleri
İnce pirinç unu, Yuvalama’nın minik köftelerinin şekillenmesine yardımcı olur. Ölçülü miktarı aşamalı ekleyin; başka unla göz kararı değiştirmek yerine tarifteki hamur kıvamını izleyin.
Son güncelleme:
Pirincin öğütülmesiyle elde edilen un. Tarif beyaz veya esmer pirinç belirtmez; normal pirinç unu, esmer pirinç unu ve yapışkan pirinç unu farklı ürünlerdir.
Bağlantılı tarif için ince öğütülmüş un; ürünün açıklamasını ve dokusunu kontrol edin.
Bileşimi ya da bağlama özelliği farklıdır. Yapışkan pirinç unu, normal pirinç unuyla aynı ürün değildir.
Proteinleri ve davranışı farklıdır; Yuvalama harcında doğrudan yerine geçmez.
Pirinç ununun bütünü değil, ayrılmış nişastadır; uyarlanmış tarif olmadan kaşık kaşık değiştirmeyin.
Resmî besin referansı örneği: Beyaz pirinç unu, zenginleştirilmemiş [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 366 kcal |
| Protein | 5,95 g |
| Toplam yağ | 1,42 g |
| Doymuş yağ | 0,39 g |
| Karbonhidrat | 80,1 g |
| Lif | 2,4 g |
| Toplam şeker | 0,12 g |
| Sodyum | 0 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 10 mg |
| Demir | 0,35 mg |
| Potasyum | 76 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Belirtilen referans gıdanın 100 g’ı içindir. Tarif beyaz veya esmer pirinç unu belirtmez. Bu örnek beyaz, zenginleştirilmemiş pirinç unu içindir; her unun veya pişmiş köfte harcının değeri değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Yuvalama’nın minik köfteleri dikkatli yoğurma ve şekillendirmeyle hazırlanır. Pirinç unu bu harcın ölçülü bir parçasıdır; bütün yemeği glutensiz olarak adlandırmak için yeterli değildir.
Minik pirinçli kuzu köfteleri, nohut ve yumuşak kuzu eti, naneli tereyağıyla tamamlanan yoğurtlu suda buluşur. Gaziantep yuvalaması, yörede çoğu zaman günlük çorbadan çok başlı başına bir yemek olarak anlatılan doyurucu bir kutlama yemeğidir. Bu ev uyarlamasında küçük köfteler için pirinç unu kullanılır; geleneksel hazırlıklarda ıslatılmış pirinç etle birlikte çekilebilir.
