Ahtapot Salatası
Limon, zeytinyağı, maydanoz ve dereotuyla harmanlanıp soğutulan, yumuşak ahtapot parçalarından ferah bir deniz ürünü salatası.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Ahtapot
Temizlenmiş çiğ ahtapot, salata için doğranmadan önce kalın kol eti yumuşayana kadar hafifçe pişirilir. Limon ve zeytinyağı pişmiş parçaları tatlandırır; pişirmenin yerine geçmez.
Son güncelleme:
Malzeme kaydında türü belirtilmemiş, çiğ ve temizlenmiş ahtapot. Pişmiş paket kol parçaları ve kalamar farklı ürünlerdir, farklı hazırlanırlar.
Türler ve biçimler
Çiğ temizlenmiş ahtapot
Bağlantılı salatanın pişirme aşamasındaki başlangıç ürünü; gagasının ve iç organlarının çıkarıldığını doğrulayın.
Pişmiş ahtapot
Önceden pişirilip yumuşatılmıştır. Çiğ ahtapotun bütün süresini tekrarlamak yerine etiketi ve uyarlanmış yöntemi izleyin.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Balıkçıdan temizlenmiş ahtapot isteyin; çiğ, çözülmüş veya önceden pişmiş olup olmadığını sorun. Belirtilmişse etiketteki türü kontrol edin.
- Sağlam ambalajda, iyi soğutulmuş veya sert donmuş deniz ürünü seçin; eve götürürken soğuk tutun.
Hazırlama ve pişirme
- Pişirmeden önce temizliğini kontrol edin ve çiğ suyunu salata sebzelerinden uzak tutun. Kalın kol yumuşayana kadar tarifin hafif pişirme yöntemini uygulayın.
- En kalın etli kısmın en az 63°C’ye ulaştığını kontrol edin; yumuşaması daha uzun pişirme gerektirebilir. Salata için doğrayıp soslamadan önce güvenli biçimde soğutun.
Doğru saklama
- 4°C veya altında soğuk tutup 2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı, sızdırmaz kapta saklayın.
- Buzdolabında çözdürün. Pişmiş porsiyonları 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artanlar için tarifin talimatına uyun.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Pişmiş ahtapot kolu
Uyarlanmış salataya uygun olabilir; pişmiş ağırlığı ve hazırlanması çiğ bütün ahtapotla aynı değildir.
Kalamar
Anatomisi ve pişme biçimi farklıdır; bu yöntemde ahtapotun doğrudan yerine geçmez.
Besin değerleri
Resmî besin referansı örneği: Çiğ adi ahtapot (Octopus vulgaris), yenebilir kısım [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 82 kcal |
| Protein | 14,9 g |
| Toplam yağ | 1,04 g |
| Doymuş yağ | 0,23 g |
| Karbonhidrat | 2,2 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | 0 g |
| Sodyum | 230 mg |
| Kolesterol | 48 mg |
| Kalsiyum | 53 mg |
| Demir | 5,3 mg |
| Potasyum | 350 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Belirtilen referans gıdanın 100 g’ı içindir. Malzemede ahtapot türü belirtilmez. Bu örnek çiğ adi ahtapotun yenebilir eti içindir; bütün ahtapot türlerini, temizleme atığını, pişmiş eti veya soslu salatayı temsil etmez. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Ahtapot Salatası’nda pişmiş, yumuşak ahtapot taze sosla birleştirilir. Deniz ürünü sosa didiklenmediği, belirgin parçalar hâlinde sunulduğu için doğrama boyu ve yumuşaklık önemlidir.
Bu malzemeyle tarifler