Türkiye mutfağının malzemeleri
Manyas kelle peyniri
Manyas kelle peyniri; gözenekleri, tuzlu tadı ve belirgin aromasıyla kahvaltıda dilimlenerek veya yemeklerin üzerine rendelenerek kullanılan yöresel bir peynirdir.
Son güncelleme:
Manyas Kelle Peyniri, Balıkesir’in Manyas, Bandırma ve Gönen ilçeleriyle bağlantılı tescilli bir yöresel peynirdir. Şartnamesi koyun sütü, inek sütü veya bu iki sütün karışımına izin verir. Salamurada olgunlaşan sert peynirin içi beyazdan açık sarıya değişebilir; gözenekli bir iç yapısı ve sert kabuğu vardır. Tescilli ürün satıştan önce en az 120 gün olgunlaştırılır; adı her partide aynı süt karışımının kullanıldığı anlamına gelmez.
Türler ve biçimler
Koyun sütlü veya karışık sütlü
Süt bileşimi üreticiye ve mevsime göre değişir. Süt kaynağı sizin için önemliyse içindekiler listesini okuyun.
İnek sütlü
İnek sütlü üretim de tescilli ürünün şartnamesinde yer alır. Bütün Manyas peynirlerinin koyun sütlü olduğunu varsaymadan aroma, sertlik ve tuzluluğu karşılaştırın.
Kalıp parçası ve dilimler
Peynir genellikle kullanımı kolay parçalarda satılır. Kesitinde gözenekleri görülebilir; parçanın şekli tek başına yöresini doğrulamaz.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Manyas Kelle Peyniri adını, üreticiyi ve coğrafi işaret bilgisini kontrol edin.
- Süt bilgisini, ambalajı ve saklama talimatını okuyun; açıldıktan sonra önerilen koşullarda tüketebileceğiniz büyüklükte parça seçin.
- Yumuşak beyaz peynirden ayrılan sert gövdeyi ve düzensiz gözenekleri arayın.
Hazırlama ve pişirme
- Sert dokusunu rahatça yiyebilmek için kahvaltıya veya peynir tabağına ince dilimleyin.
- Tuzlu peynir lezzeti vermek istediğiniz makarna veya sebzenin üzerine az miktarda rendeleyin ya da ufalayın.
- Yemeğin kalanına tuz eklemeden önce peyniri tadın; tuzluluk ürüne göre değişir.
Doğru saklama
- Orijinal ambalajında veya kapaklı bir gıda kabında, 4°C ve altında buzdolabında saklayın.
- Açılmış ambalaj ve varsa salamura için üreticinin talimatlarına uyun; bu koşullarda tüketebileceğiniz miktarda alın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka bir sert Mihalıç tipi peynir
Benzer sert ve tuzlu etki verebilir. Sütünü ve dokusunu kontrol edin; başka yöreden ürünü Manyas Kelle diye adlandırmayın.
Rendelemeye uygun olgun sert peynir
Peynirin son dokunuş olarak kullanıldığı yemeklerde işe yarar. Aroması değişir ve Manyas’ın salamurada gelişen karakterini tam olarak karşılamaz.
Besin değerleri
Besin değerleri üreticiye ve ürüne göre değişir. Aldığınız ambalajın besin değerleri tablosunu esas alın.
Türkiye sofrasında
Kelle adı, geleneksel süzdürme sırasında peynir kitlesinin aldığı başa benzer biçimle ilişkilidir. Peynir, Manyas çevresinin peynircilik kültürünün içinde kendine ait tescilli kimliğini korur.