Tutmaç Çorbası
Kısa buğday eriştesi, yeşil mercimek ve nohut, pürüzsüz yoğurtlu çorbada buluşur.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Pişmiş yeşil mercimek
Haşlanmış yeşil mercimek yenebilecek kadar yumuşak olmalı, ancak Tutmaç Çorbası’nda şeklini korumalıdır. Tarif pişmiş mercimek istiyorsa ölçmeden önce süzün.
Son güncelleme:
Önceden pişirilmiş yeşil mercimek. İçerdiği su nedeniyle aynı ağırlıktaki kuru mercimekten farklıdır; tuzlu konserve de sade haşlanmış üründen farklı olabilir.
Türler ve biçimler
Sade haşlanmış ve süzülmüş
Pişmiş mercimekle başlayan tarif için hazırdır; taneleri mümkün olduğunca bütün tutun.
Konserve veya çeşnili mercimek
Tuz ve diğer eklemeleri kontrol edin. Yalnızca tarifin ve ürün talimatının gerektirdiği şekilde süzün veya durulayın.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Hazır pişmiş üründe sade yeşil mercimek seçin; eklenen tuz ve çeşnileri ambalajdan kontrol edin.
- Kurudan haşlayacaksanız kırmızı kırık mercimek yerine yeşil mercimek alın; kırmızı mercimek farklı bir dokuya yumuşar.
Hazırlama ve pişirme
- Kuru mercimekle başlıyorsanız ayıklayıp yıkayın, sonra ambalaja göre yumuşayana kadar pişirin. Pişmiş miktarı süzdükten sonra ölçün.
- Pişmiş mercimeği çorbaya belirtilen aşamada nazikçe ekleyin. Erişte pişerken taneleri dağıtan sert karıştırmadan kaçının.
Doğru saklama
- Pişmiş mercimeği bekletmeden sığ kaplarda soğutup 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde kullanın ya da dondurun.
- Çiğ etten ayrı tutun ve temiz araç kullanın. Açılmış hazır ürünün ambalajında daha kısa süre belirtiliyorsa ona uyun.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Kuru yeşil mercimek
Ayrıca pişmesi gerekir ve su çekince ağırlığı artar; aynı ağırlıkla değiştirilmez.
Pişmiş kırmızı mercimek
Şeklini daha kolay kaybeder ve çorbanın kıvamını değiştirir; yalnızca ona uyarlanmış tarifte kullanın.
Besin değerleri
Resmî besin referansı örneği: Tuzsuz haşlanmış mercimek, çeşidi belirtilmemiş [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 116 kcal |
| Protein | 9,02 g |
| Toplam yağ | 0,38 g |
| Doymuş yağ | 0,05 g |
| Karbonhidrat | 20,1 g |
| Lif | 7,9 g |
| Toplam şeker | 1,8 g |
| Sodyum | 2 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 19 mg |
| Demir | 3,33 mg |
| Potasyum | 369 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Belirtilen referans gıdanın 100 g’ı içindir. Bu resmî örnek, yeşil çeşit belirtmeden tuzsuz haşlanmış olgun mercimeği anlatır. Belirli yeşil mercimeğin analizi, tuzlu konserve, kuru mercimek veya hazır çorbanın değeri değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Tutmaç Çorbası’nda haşlanmış yeşil mercimek, erişte ve yoğurt bir araya gelir. Mercimeğin yumuşak ama belirgin kalması, çorbayı püreye çevirmeden erişteyle doku farkı yaratır.
Bu malzemeyle tarifler
Mercimekli Haşhaşlı Börek
Haşlanmış yeşil mercimek ve soğanlı iç harçla hazırlanan Kütahya böreği. İnce hamur katları sade haşhaş ezmesi ve ayçiçek yağıyla oluşturulur.