Türkiye mutfağının malzemeleri

Zencefil

Sert zencefil alın; yemeğe göre dilimleyin, kıyın veya rendeleyin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Zencefil kökü diye satılan yumrulu kısım rizom, yani yeraltı gövdesidir. Rehber açık kahverengi kabuklu, sarı etli olgun taze zencefili ele alır.

Kesilmiş parça ve açık sarı dilimlerle yumrulu açık kahverengi zencefil rizomları

Türler ve biçimler

Olgun taze zencefil

Açık kahverengi kabuk ve lifli iç; görseldeki biçim.

Genç zencefil · karşılaştırma

Narin kabuklu, daha az lifli genç hasat.

Toz, turşu veya şekerlenmiş · karşılaştırma

Dokusu değişmiş, bazen şeker veya asit eklenmiş farklı hazırlamalar.

Satın alırken nelere bakmalı?

Sert, dolgun parçalar seçin. Yumuşak veya belirgin buruşuk zencefilden kaçının.
Taze zencefil tarifinde hazır ezmenin şekerli veya başka malzemelerle karışık olmadığını kontrol edin.

Hazırlama ve pişirme

Kesmeden önce yıkayın. Gerektiğinde sert kabuğu ayırıp tarife göre dilimleyin, kıyın veya rendeleyin.
Dilimler sıvıyı aromalandırdıktan sonra çıkarılabilir; ince rendelenen zencefil dağılmış kalır. Vişne kompostomuzda isteğe bağlıdır.

Doğru saklama

Soyulmamış zencefili buzdolabında tutun; Illinois Extension kalite için üç haftaya kadar süre verir. Kesilmiş parçayı kısa sürede kullanın.
Fazlasını pişirme için açıkça etiketli porsiyonlarla dondurun. Dikimlik saklama önerilerini mutfak saklaması gibi kullanmayın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Toz zencefil

Kuru dokusu ve tadı farklıdır. Ağırlık ağırlığa değişim yerine toz için belirtilen miktarı kullanın.

Turşu veya şekerlenmiş zencefil

Eklenen asit, tuz veya şeker yemeği değiştirir; tazenin nötr karşılığı değildir.

Besin değerleri

Çiğ zencefil rizomu ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	80 kcal
Protein	1,82 g
Toplam yağ	0,75 g
Doymuş yağ	0,2 g
Karbonhidrat	17,8 g
Lif	2 g
Toplam şeker	1,7 g
Sodyum	13 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	16 mg
Demir	0,6 mg
Potasyum	415 mg
D vitamini	0 µg

Çiğ yenebilir kısım için referans; pişmiş tarif veya her çeşidin ayrı analizi değildir. Ayıklama ve pişirme porsiyon ağırlığını ve bileşimini değiştirir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Vişne kompostomuzda zencefil baharatlı aromatik bir çeşitleme için isteğe bağlıdır. Bu bağlantı belirli tercihi kaydeder; geleneksel vişne kompostosunda zorunlu olduğu iddiası değildir.