Hamsikoli
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Pazı
Doğranmış yeşillik, çorba ve tuzlu hamur işi için körpe damarlı geniş yeşil yapraklar. Sert sapları ayırıp kesimi tarife uydurun.
Son güncelleme:
Körpe damarları dahil taze pazı yaprakları ele alınır. Sert sapları ve hasarlı yaprakları ayırın. Pazı ıspanak ve pancar yaprağından ayrıdır; sap rengi her demeti ayrı analiz edilmiş malzeme yapmaz.
Türler ve biçimler
Körpe damarlı taze yaprak
Yenebilir körpe damarlı geniş yapraklar; tarif miktarını hazırlamadan önce sert sap ve hasarı ayırın.
Kalın saplı bütün demet · karşılaştırma
Saplar yenebilir ama yapraktan geç pişer. Sap ağırlıklı demet, ayıklanmış yaprakla aynı hazırlanmış miktar değildir.
Pişmiş veya donmuş pazı · karşılaştırma
İşlem ve su kullanımı ile ağırlığı değiştirir. Buradaki referans çiğdir; haşlanmış veya donmuş değildir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Taze yeşil yaprak seçin; sararma, renk bozukluğu veya çürümeden kaçının. Demet ayıklandıktan sonra gereken sağlam yaprağı sağlamalıdır.
- Saplar beyaz, kırmızı veya başka renk olabilir. Rengin farklı lezzet veya besin değerini garanti ettiğini varsaymak yerine gereken yaprak biçimini alın.
Hazırlama ve pişirme
- Kıvrımların arasında toprak kontrolü yaparak soğuk akan suda yıkayın. Sert sapları ve hasarlı yaprakları ayırın; körpe damarlar yaprakla kalabilir.
- Hamsikolimiz için kurutup ince kıyın. Hazırlanmış yaprak miktarını atılan sert sap ağırlığından ayrı tutun.
- Kalın sapları başka hazırlamada kullanacaksanız daha geç yumuşadığından ayrı veya yapraktan önce pişirin. Yeşillik eklemede yemeğin yöntemini izleyin.
Doğru saklama
- Yıkanmamış yaprakları poşette sebzelikte saklayın. Iowa State Üniversitesi iki ila dört gün içinde kullanmayı önerir; hazırlamadan önce durumunu kontrol edin.
- Kullanmadan hemen önce yıkayın. Çiğ, pişmiş ve soslu otlar farklı saklanır; bitmiş yemeğin soğutma ve saklama talimatını izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Pişmiş yemekte ıspanak
Benzer yapraklı görev görebilir ama tadı, dokuyu ve nemi değiştirir. Aynı davranışı varsaymak yerine hazırlığı yemeğe uyarlayın.
Başka sap renkli pazı
Aynı yaprak hazırlığı için olası alışveriş alternatifi; sert sapları tutarlı ayırın. Çeşitler arasında ölçülmüş besin eşitliği iddiası değildir.
Besin değerleri
Pazı, çiğ [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 19 kcal |
| Protein | 1,8 g |
| Toplam yağ | 0,2 g |
| Doymuş yağ | 0,03 g |
| Karbonhidrat | 3,74 g |
| Lif | 1,6 g |
| Toplam şeker | 1,1 g |
| Sodyum | 213 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 51 mg |
| Demir | 1,8 mg |
| Potasyum | 379 mg |
| D vitamini | 0 µg |
USDA NDB11147’ye göre sert sap ve hasarlı yapraklar hariç çiğ yenebilir pazı. Körpe damarlar kalabilir; yalnız yaprak ayasının ayrı analizi veya çeşide özel kayıt değildir. Pişmiş veya donmuş pazı kendi referansını ister. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
İlgili Hamsikoli ince kıyılmış pazı yaprağını hamsi, mısır unu ve diğer otlarla kullanır. Koleksiyonda belgelenmiş kullanımdır; pazının yalnızca tek bölgeye ait olduğu iddiası değildir.
Bu malzemeyle tarifler
Etli Keledoş
Kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, haşlanmış nohut ve pazıyla düdüklü tencerede hazırlanan Van usulü keledoş; süzme yoğurt, sarımsak ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.