Türkiye mutfağının malzemeleri

Kuru patlıcan

İçi oyulmuş patlıcanlar dolmalık olarak kurutulur. Esneyene kadar yumuşatın, iç harcı sıkıştırmadan doldurun ve pirincin patlıcanın içinde pişmesini sağlayın.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Dolmalık, içi oyulmuş kuru patlıcan; bütün taze patlıcan veya kurutulmuş dilim değildir.

Sığ krem renkli kâsede, içi açık kahverengi ve boş olan koyu buruşuk kuru patlıcanlar.

Türler ve biçimler

Dolmalık kuru patlıcan

İç doldurmaya uygun çanak biçiminde parçalar; boyu ve duvar kalınlığı yumuşama süresini etkiler.

Kurutulmuş dilim

Başka yemeklerde kullanılır; aynı biçimde dolma harcı tutamaz.

Satın alırken nelere bakmalı?

Küfsüz, böcek hasarı olmayan, rutubet kokmayan kuru parçalar seçin. Renk farkı olabilir; nemli ve birbirine yapışmış ürünlere dikkat edin.
Dengeli pişmeleri için benzer boyları tercih edin. Adedi, tarifteki iç harç miktarıyla birlikte değerlendirin.

Hazırlama ve pişirme

Yıkayıp tarifin istediği biçimde, çatlamadan bükülecek kadar yumuşatın. Doldurmadan önce süzün; yalnızca dışının ıslanması yeterli değildir.
Pirinç şişeceği için boşluk bırakın ve narin duvarları zorlamayın. Hafif pişerken birbirini destekleyecek biçimde yerleştirin.

Doğru saklama

Islatılmamış patlıcanı nemden uzakta, kapalı kapta kuru tutun. Kullanmadan önce küf ve böcek açısından tekrar kontrol edin.
Islatıldıktan veya pişirildikten sonra bozulabilir gıda olarak hemen soğutun. Pişmiş dolmayı sığ kaplarda saklayın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Taze oyulmuş patlıcan

Hazırlığı ve pişirme düzeni farklıdır; taze ve kuru patlıcanı aynı ağırlıkla değiştirmeyin.

Kuru biber

Uygun tariflerde birlikte doldurulabilir; tadı ve yumuşama süresi farklıdır.

Besin değerleri

Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.

Türkiye sofrasında

Sebzelerin içi oyularak dolmalık kurutulması farklı yörelerde belgelenir. Bağlantılı kuş üzümlü tarif Denizli usulüdür; buradaki Gaziantep kaynağı kuru ürünün biçimini açıklar, tek köken iddiası taşımaz.