Türkiye mutfağının malzemeleri
İçindekilerde yalnızca mısır nişastası arayın; adlandırma ülkelere göre değişir.
Son güncelleme:
Rafine mısır nişastası: ince beyaz toz; sarı mısır unu değildir. Bazı pazarlarda “cornflour” denir.
Kaplama hamurunda veya sıvı koyulaştırmada kullanılır.
Farklı dokuda öğütülmüş mısırdır; doğrudan eşdeğer değildir.
Kaplama dokusunu ve su çekmesini değiştirir. O nişastaya göre geliştirilmiş tarif kullanın; evrensel oran belirtilmemiştir.
Saf kuru mısır nişastası [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 381 kcal |
| Protein | 0,26 g |
| Toplam yağ | 0,05 g |
| Doymuş yağ | 0,01 g |
| Karbonhidrat | 91,3 g |
| Lif | 0,9 g |
| Toplam şeker | 0 g |
| Sodyum | 9 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 2 mg |
| Demir | 0,47 mg |
| Potasyum | 3 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Rafine mısır nişastasıdır; mısır unu veya çeşni karışımı değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Midye tavamızda mısır nişastası buğday unuyla birlikte kullanılır. Kuymaktaki mısır unu ayrı malzemedir.
Şişte çıtır kaplamalı midye; yanında sarımsaklı ceviz-ekmek taratoru ve limon. Maden suyuyla hafif bir kaplama yapılan midye eti, ekmekli cevizli taratorla sunulur. Midye tava İstanbul’un kıyı yemek kültürüyle bağlantılıdır; pirinç dolgulu midye dolmadan farklıdır.
Üzeri yer yer kızarmış, kremamsı kıvamlı sütlü pirinç tatlısı; fırına dayanıklı porsiyonluk kâselerde soğutularak sunulur.
