Lüfer Izgara
Limon, roka ve sumaklı soğanla sunulan sade ızgara lüfer.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Lüfer
Kelebek açılmış lüfer, ızgarada daha eşit bir parça hâlinde pişer. Derisini mümkün olduğunca bütün tutun ve çevirirken nazik davranın.
Son güncelleme:
Kelebek açılmış çiğ lüfer. Besin değerleri çiğ yenebilir balık eti içindir; kılçıkları, başı veya satın alınan bütün balığın toplam ağırlığını kapsamaz.
Türler ve biçimler
Kelebek açılmış balık
Bağlantılı ızgara yöntemi için gövdesi boyunca açılmıştır. Hangi kılçıkların kaldığını balıkçıya sorun.
Bütün balık veya ayrı filetolar
Kalınlıkları ve çevirme biçimleri farklıdır; aynı süreyi kopyalamak yerine yöntemi uyarlayın.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Balığın lüfer olduğunu doğrulayın ve tarifin istediği şekilde hazırlanmasını isteyin. Eti sıkı, hafif kokulu ve iyi soğutulmuş ürün seçin.
- Donmuş üründe ambalajı kapalı ve içeriği sert donmuş paket seçin; çözdürme talimatına uyun.
Hazırlama ve pişirme
- Kalan kılçıkları kontrol edin, yüzeyi kurulayın ve tarifteki gibi yağlayın. Balık ızgara teli, açılmış balığı çevirirken bütün tutmaya yardımcı olabilir.
- Çiğ balığı ve hazırlama araçlarını yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. En kalın etli kısmı, kemiğe değmeden ölçerek 63°C’ye kadar pişirin. Limon suyu lezzet verir; pişirmenin yerine geçmez.
Doğru saklama
- Hemen 4°C veya altındaki buzdolabına koyup 2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı, sızdırmaz kapta saklayın.
- Buzdolabında çözdürün. Pişmiş yemeği 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artan yemek için tarifin talimatını izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka bir ızgaralık balık
Lezzetin yanı sıra parçanın kalınlığını ve kesimini de dikkate alın. Türlerin yağ miktarı ve besin değerleri farklıdır.
Tütsülenmiş lüfer
İşlem görmüş ve tuzlanmıştır; çiğ balığın ızgara yöntemine uymaz.
Besin değerleri
Çiğ lüferin yenebilir eti [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 124 kcal |
| Protein | 20 g |
| Toplam yağ | 4,24 g |
| Doymuş yağ | 0,92 g |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | Bildirilmemiş |
| Sodyum | 60 mg |
| Kolesterol | 59 mg |
| Kalsiyum | 7 mg |
| Demir | 0,48 mg |
| Potasyum | 372 mg |
| D vitamini | Bildirilmemiş |
100 g çiğ yenebilir lüfer eti için USDA referansı. Baş, kılçık ve diğer yenmeyen kısımları kapsamaz; bütün balığın satın alma ağırlığına veya yağ eklenmiş ızgara porsiyonuna uygulanmaz. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Lüfer Izgara tarifinde kelebek açılmış balık ateşte pişirilip sade biçimde sunulur. Balığı açmak, kalın dilimler kesmeden pişirme yüzeyine erişmeyi sağlar.
Bu malzemeyle tarifler