İskorpit çorbası
Defne ve maydanozla haşlanan iskorpit, havuç, domates, un ve baharatla çorbaya dönüştürülür.
Marmara
Çanakkale
Çanakkale’de boğaz kaşıkla da tadılır. Boğazdan gelen iskorpit, defne ve maydanozla başlayıp havuç ve domatesle tamamlanan bir çorbaya dönüşür. Hamur işlerinde metez öne çıkar: kıyma ve soğanla dolu yarım ay biçimli hamurlar, salçalı sos ve yoğurtla gelir. Tumbi ise ince bulguru patlıcan ve domatesle buluşturan, avuç içi büyüklüğünde, zeytinyağlı bir fırın lezzetidir. Tatlıda iki ayrı yol var: tuzsuz taze peynirle yapılan, ılık ya da soğuk sunulan Gelibolu peynir helvası ve ceviz, badem ve karanfille sarılıp şerbetlenen samsa. Ürünler de bu sofrayı genişletir: Kaz Dağları’nın koyun, keçi ve inek sütünden yapılan Ezine peyniri, Bozcaada’nın çavuş üzümü ve Bayramiç’te yetişen bir nektarin olan Bayramiç beyazı. Bir kâse balık çorbasından sonra yolunuzu helvasıyla Gelibolu’ya, peyniriyle Kaz Dağları’na, üzümüyle Bozcaada’ya çevirmek için bundan iyi bir başlangıç zor bulunur.
Son güncelleme:
Boğaz ile Kaz Dağları arasında
Boğaz, zeytinlikler ve bir tabak beyaz peynir.
Şehrin lezzetleri
Boğazdan Ege’ye uzanan coğrafyada peynir, balık, zeytin ve tahılın sofradaki yerini izleyin.
Ovmaç çorbası
Un ve su ufak topaklar hâline getirilip soğan ve salçayla hazırlanan suda pişirilir.
Metez
Kıyma ve soğanla doldurulan yarım ay biçimli hamurlar haşlanır, salçalı sos ve yoğurtla sunulur.
Tumbi
İnce bulgur soğan, domates ve patlıcanla pişirilir, avuç içi büyüklüğünde biçimlendirilip zeytinyağıyla fırında pişirilir.
Melki yemeği
Yörede melki denen çıntar mantarı soğan, zeytinyağı ve salçayla pişirilir.
Gelibolu peynir helvası
Taze tuzsuz peynir eritilip unla pişirilir, pudra şekeriyle tatlandırılır; ılık ya da soğuk sunulur.
Samsa
İnce açılan hamur dövülmüş ceviz, badem ve karanfille sarılır, zeytinyağıyla fırınlanıp şerbetlenir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Ezine peyniri
Kaz Dağları’nın koyun, keçi ve inek sütünden yapılan beyaz peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıBayramiç beyazı
Kaz Dağları eteklerinde, Bayramiç’te yetişen nektarin.
Rehber henüz hazırlanmadıBozcaada çavuş üzümü
Bozcaada’da yetişen çavuş üzümü.
Rehber henüz hazırlanmadıYenice kırmızı biberi
Yenice’de yetişen kırmızı kapya biberi.
Rehber henüz hazırlanmadıGeyikli zeytinyağı
Ezine’ye bağlı Geyikli yöresinin zeytinyağı.
Rehber henüz hazırlanmadıGelibolu sardalyası
Çanakkale Boğazı ve Saros Körfezi’nin sardalyası; asma yaprağında pişirilir ya da tuzlanır.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Troya Müzesi ile ören yeri geçmişe farklı yollardan yaklaşır: müzede nesneler ve açıklamalar, alanda ise yerleşim kalıntıları öne çıkar. Çanakkale’nin ticaret mekânları da kentsel kültürü daha gündelik bir ölçekte tanıma imkânı verir.
Peynir ve helva
Taze tuzsuz peynir helvaya dönüşür; Ezine peyniri Kaz Dağları’nın sütünden yapılır.
Deniz ve zeytinyağı
Sardalya ve iskorpit boğazdan gelir; zeytinyağı ev yemeklerinde bolca kullanılır.
Yanınızda götürün
- Ezine peyniri
- Bayramiç tahin helvası
- Gelibolu tuzlu sardalyası
- Geyikli zeytinyağı
- Çanakkale seramikleri
Tarih ve coğrafya
Çanakkale’nin hikâyesi Boğaz’ın dar kesimiyle iç içedir. Çimenlik Kalesi, 15. yüzyılda İstanbul’u savunmak amacıyla Boğaz’ın dar bir noktasında inşa edilmiştir; bugün Çanakkale Deniz Müzesi’ne ev sahipliği yapar. Kent merkezindeki Çarşı Caddesi’nde bulunan Aynalı Çarşı ise türkülere konu olmuş ve 17. yüzyılda Evliya Çelebi’nin seyahatnamesinde anılmıştır. Kentin önde gelen Yahudi ailelerinden Ilya Halyo tarafından yapıldığı ya da onarıldığı düşünülen çarşı, Çanakkale Savaşları sırasında hasar görmüştür.
Troya, kent merkezinin dışında, Tevfikiye Köyü’nün batısında, ovaya bakan Hisarlık höyüğündedir. Karamenderes ile Dümrek çaylarının Ege’ye ulaştığı bir koyun kenarındaki yerleşimin ilk dönemlerinde denize çok yakın olduğu, Karamenderes’in taşıdığı alüvyonla zamanla denizden uzaklaştığı düşünülür. Alanın kalıntıları, Anadolu uygarlıklarıyla Akdeniz dünyası arasındaki etkileşimin kanıtları arasında gösterilir. Troya kuşatması ise Homeros’un İlyada’sıyla ölümsüzleşmiştir.
