Türkiye mutfağının malzemeleri

Turp otu

Yemeklik yabani turp otu, Ege pazar mutfağında haşlanmış ot salatalarında ve sebze yemeklerinde kullanılır. Sofralık yuvarlak turp kökünden farklıdır.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

TürKomp ve Ege Üniversitesi araştırması, turp otu veya eşek turpunu Raphanus raphanistrum olarak tanımlar. Yöresel adlar değişir; pazar adı tek başına tür teşhisi değildir. Kaynağı izlenebilir satıcıdan, kimliği belli yemeklik ot alın.

Düzensiz loblu yaprakları ve kesilmiş yeşil saplarıyla taze turp otu demeti.

Türler ve biçimler

Taze demet

Pişirmelik yaprak ve körpe sürgünler.

Kültür turpu yaprağı

Yakın bir alternatif olabilir; aynı pazar ürünü sayılmaz.

Satın alırken nelere bakmalı?

Özellikle yemeklik turp otu isteyin; kimliği belirsiz karışık yabani ot demetlerinden kaçının.
Sümüksü, çürük veya küf kokulu olmayan, diri yapraklı ve körpe saplı demetler seçin.

Hazırlama ve pişirme

Ayıklayıp akan suyla yıkayın. Sapları yumuşayana kadar haşlayın, süzün; ardından soslayın veya pişmiş yemekte kullanın.
İzmir araştırması haşlayarak tüketimi belgeler; her demet için geçerli sabit bir güvenlik süresi vermez.

Doğru saklama

Çabuk bozulan yeşillikleri ezilmekten koruyarak 4°C veya altında buzdolabında saklayın. Kısa sürede kullanacağınız kadar alın. Hazırlamadan önce akan suyla yıkayıp bozuk kısımları ayırın. Yıkamak, kimliği belirsiz bir yabani bitkiyi güvenli hâle getirmez.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Başka pişmiş yeşillikler

Körpe kültür turpu yaprağı veya hardal otu sebze görevini üstlenebilir; acılık ve sap dokusu değişir.

Ispanak

Daha yumuşak ve hafif sonuç verir; turp otunun karakterini aynen karşılamaz.

Besin değerleri

Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.

Türkiye sofrasında

İzmir pazar araştırması, turp otunun yemeklik satıldığını ve genellikle haşlanarak tüketildiğini belgeler. Bu yöresel kullanım örneğidir; tek bir ile ait olduğu iddiası değildir.