Arapsaçı Salatası
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan, anason kokulu arapsaçı salatası.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Arapsaçı
Körpe rezene yaprakları ve sürgünleri Ege’de sebze gibi pişirilir. Kuru rezene tohumunun baharat olarak görevi farklıdır.
Son güncelleme:
Ege Üniversitesi araştırması arapsaçı, sıra ve rezeneyi Foeniculum vulgare olarak kaydeder; genç gövde ve yaprakları yemeklik kullanılır. Bu rehber rezene göbeğini veya tohum çayını değil, yeşil kısımları kapsar.
Türler ve biçimler
Taze yapraklı demetler
Sebze gibi kullanılan yapraklar ve körpe saplar.
Kültür rezenesi yaprakları
Alternatif yeşilliktir; kuru rezene tohumu ayrı bir baharattır.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Kimliği açık yemeklik rezene yeşilliği alın; yaprakları diri, sapları körpe olsun.
- Rezeneyi andıran koku, bilinmeyen yabani bitkiyi teşhis etmeye yetmez.
Hazırlama ve pişirme
- Yıkayın, sert sapları ayırıp doğrayın. Tek bir sabit süre yerine yumuşamasını esas alın.
- Belgelenen Aydın hazırlamasında ot, pırasa ve zeytinyağıyla pişirilir; sonra yumurta eklenir. Yanında süzme yoğurt sunulabilir.
Doğru saklama
- Çabuk bozulan yeşillikleri ezilmekten koruyarak 4°C veya altında buzdolabında saklayın. Kısa sürede kullanacağınız kadar alın. Hazırlamadan önce akan suyla yıkayıp bozuk kısımları ayırın. Yıkamak, kimliği belirsiz bir yabani bitkiyi güvenli hâle getirmez.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Kültür rezenesi yeşilliği
Yaprak ve körpe saplar yakın pratik seçenektir; aroma ve doku değişir.
Dereotu veya rezene tohumu
Dereotu farklı aromayla yeşillik hacmi sağlar. Rezene tohumu bir demet sebzenin hacmini karşılamaz.
Besin değerleri
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Türkiye sofrasında
Aydın’ın resmî arapsaçı tarifi Ege kullanımına somut bir örnektir; tek köken kanıtı değildir.
Bu malzemeyle tarifler