Türkiye mutfağının malzemeleri
Ölçülü miktarda renk ve topraksı lezzet veren altın sarısı toz baharat.
Son güncelleme:
Toz zerdeçal, Curcuma longa bitkisinin kurutulup öğütülmüş rizomudur. Rehber köri tozu, taze kök veya takviye değil sade yemeklik toz içindir.
Karıştırıldığı yiyeceğe renk veren kuru toz.
Nemi ve hazırlama gereksinimi farklı taze rizom.
Zerdeçal ve başka malzemeler içerebilen baharat karışımı.
Nem, doku ve yoğunluk değişir; eşit kaşık varsaymak yerine taze rizoma göre tarif kullanın.
İkisi de malzeme kimliğini ve lezzeti değiştirir. Benzer renk eşdeğer değişimin kanıtı değildir.
Baharat, zerdeçal, öğütülmüş [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 312 kcal |
| Protein | 9,68 g |
| Toplam yağ | 3,25 g |
| Doymuş yağ | 1,84 g |
| Karbonhidrat | 67,1 g |
| Lif | 22,7 g |
| Toplam şeker | 3,21 g |
| Sodyum | 27 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 168 mg |
| Demir | 55 mg |
| Potasyum | 2.080 mg |
| D vitamini | 0 µg |
100 g sade kuru zerdeçal tozu; taze rizom, köri tozu veya özüt değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Zerdeçal bütün Türk mutfağını tanımlamadan belirli tarife renk ve tat katabilir. İlgili yemekler koleksiyonda kaydedilmiş kullanımları gösterir; tedavi etkisi iddia edilmez.
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.
Fırınlanmış bal kabağı, pırasa ve havucun kimyon, zerdeçal ve tereyağıyla tamamlandığı pürüzsüz bir çorba.
