Türkiye mutfağının malzemeleri

Levrek

Temizlenmiş bütün levrek kâğıtta pişirmede şeklini korur. Boyunu tarife uydurun; porsiyon planında baş ve kemik payını düşünün.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Pulları ve iç organları temizlenmiş, solungaçları çıkarılmış çiğ levrek, Dicentrarchus labrax; branzino adıyla da satılır. Bütün balık iskeletini korur. Şili levreği farklı balıktır; genel sea bass etiketi tek başına bu türü doğrulamaz.

Deniz kenarında mavi çiçek desenli tabakta bütün çiğ levrek.

Türler ve biçimler

Temizlenmiş bütün balık

Balıkçı pul, solungaç ve iç organları çıkarır; baş, kuyruk ve iskelet kalır.

Fileto

Yenebilir verimi ve pişme süresi farklı ayrı hazırlanmış biçim.

Donmuş bütün balık

Türü ve temizliğinin yapılmış olup olmadığını kontrol edin.

Satın alırken nelere bakmalı?

Tarifteki boyda Avrupa levreği isteyin; pulları ve içi profesyonelce temizlensin, solungaçları çıkarılsın. Önceden donmuş olup olmadığını sorun.
Eti diri, gözü berrak, kokusu hafif ve uygun soğukta balık seçin. Bunlar kalite ipucudur; kesintisiz soğuk zincirin veya belirli yetiştirme yönteminin kanıtı değildir.

Hazırlama ve pişirme

Temizlenmiş iç boşluğu ve kalan pulları kontrol edin; eksik hazırlığı balıkçıya tamamlatın. Kurulayın; çiğ balığı servis kaplarından ve salatadan ayrı tutun.
Sarma, eklenen sıvı ve fırın ayarı için kâğıtta levrek tarifini izleyin. Bütün balık aynı ağırlıktaki ince fileto gibi pişmez.
Omurgadan uzaktaki en kalın etli kısmın 63°C’ye ulaştığını kontrol edin. Sıcak kâğıdı buhara dikkat ederek açın; porsiyonlarken omurgayı ve küçük kılçıkları ayırın.

Doğru saklama

Çiğ balığı sızdırmaz kapta 4°C veya altında buzdolabında tutup 1–2 gün içinde kullanın ya da bekletmeden dondurun. Daha erken son tüketim tarihine uyun. Suyunu diğer gıdalardan uzak tutarak buzdolabında çözdürün.
Kullanıma kadar donmuş tutulması etiketlenen vakumlu balığı buzdolabında çözdürmeden önce vakum poşetinden çıkarın. Ambalaj talimatına uyun; kapalı çözündürme poşeti bu işlemin yerine geçmez.
Pişmiş yiyeceği sığ kaplara bölüp 2 saat içinde; ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. Soğutulmuş pişmiş balık, et veya suyu 3–4 gün içinde kullanın; artanı 74°C’ye ısıtın. Tarif daha kısa süre veriyorsa onu izleyin.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Bütün çipura

Farklı tür ve gövde biçimi; kalınlığına ve porsiyon verimine uygun tarif kullanın.

Levrek fileto

Fileto tarifinin miktarını ve yöntemini kullanın. Bütün balık ağırlığı kemikleri içerir; yenebilir fileto ağırlığıyla doğrudan değişmez.

Besin değerleri

Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.

Türkiye sofrasında

Ordu’nun belgelenmiş levrek buğulaması levreği domates ve sarımsakla birleştirir. Kâğıtta levrek tarifimiz ayrı bir bütün balık hazırlamasıdır; yöresel örnek her levrek yemeğini Ordu tarifi yapmaz.