Lüfer Izgara
Limon, roka ve sumaklı soğanla sunulan sade ızgara lüfer.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Roka
Salata ve servisten hemen önce yemeği tamamlamak için biberimsi taze yapraklar.
Son güncelleme:
Roka, İngilizcede arugula da denilen biberimsi salata yeşilliğidir. Yaprak biçimi değişir; salata rokası ve yabani roka benzer adlarla satılan ayrı bitkilerdir. Genel arugula kaydı her çeşidi belirlemez veya görseldeki yaprakların kökenini onaylamaz.
Türler ve biçimler
Taze roka yaprağı
Sert sapları ayıklanan körpe yeşillik; rehberin konusu.
Genç ve büyük yaprak · karşılaştırma
Boy ve yumuşaklık değişir; sabit bir keskinlik varsaymak yerine demeti değerlendirin.
Yabani roka · karşılaştırma
Kendi kimliği olan, akraba pazarlanan yeşillik; türü yalnızca halk adından çıkarmayın.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Sümüksü bölge veya yaygın sararması olmayan taze yaprak seçin. Paket yeşillikte son tüketim ve hazırlama talimatını kontrol edin.
- Kısa sürede kullanabileceğiniz kadar alın. Roka uzun saklanan kuru çeşni değil narin yapraklı malzemedir.
Hazırlama ve pişirme
- Açık yaprakları akan suda yıkayın; hasarlı yaprak ve sert sapları çıkarıp nazikçe kurulayın. Önceden yıkanmış veya yenmeye hazır etiketi izleyin.
- Salatada yaprakları oldukça bütün tutup şekillerini korumak için servise yakın soslayın. Sıcak yemeğe eklerken uzun pişen sebze gibi değil, tarife göre davranın.
Doğru saklama
- Ezilme ve fazla ıslaklıktan koruyan kap veya poşette buzdolabında saklayın. Kısa sürede kullanın; sümüksü veya bozuk yaprakları atın.
- Sosu gerekene kadar ayrı tutun; soslu salata saklanan kuru yaprak dokusunu korumaz.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Su teresi
Yaprak ve sap dokusu farklı olmakla birlikte biberimsi yeşil karşıtlık sağlayabilir.
Körpe ıspanak
Daha hafif alternatiftir; lezzeti değiştirir ve çeşitleme olarak etiketlenmelidir.
Besin değerleri
Roka, çiğ [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 25 kcal |
| Protein | 2,58 g |
| Toplam yağ | 0,66 g |
| Doymuş yağ | 0,09 g |
| Karbonhidrat | 3,65 g |
| Lif | 1,6 g |
| Toplam şeker | 2,05 g |
| Sodyum | 27 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 160 mg |
| Demir | 1,46 mg |
| Potasyum | 369 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Genel çiğ roka yaprakları. Her roka türü veya çeşidinin ayrı analizi değildir; soslu salata değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
İlgili lüfer ızgara tarifi balık yanında taze roka kullanır. Biberimsi yapraklar taze karşıtlık verir; bu servis ilişkisi yetişme bölgesini belirlemez.
Bu malzemeyle tarifler