Kelle Paça Çorbası
Kuzu kelle eti ve paçalar ağır ağır kaynatılarak yoğun lezzetli bir çorba hazırlanır; sarımsaklı sirke ve biberli tereyağıyla sunulur.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kuzu paça
Temiz kuzu ayakları uzun pişen çorbaya bağ dokusu ve kıvam katar. Kemik içerir; servisten önce pişirme ve dikkatli ayıklama gerekir.
Son güncelleme:
Kemikleri ve bağ dokuları yerinde, çiğ, profesyonel temizlenmiş kuzu ayakları. Paça kemiksiz but eti veya yemeye hazır ürün değildir. Evde tırnak ya da kıl temizlemeye çalışmak yerine kasaptan pişirmeye hazır temiz paça isteyin.
Türler ve biçimler
Çiğ temiz kemikli paça
Tarifin başlangıç malzemesi; boy ve yenebilir verim değişir.
Donmuş temiz paça
Hayvanı ve temizliğini kontrol edin; kap içinde buzdolabında çözdürün.
Pişmiş veya ayıklanmış paça
Yumuşamış veya kemiği ayrılmış ürünler kendi tarif miktarını ve işlemini gerektirir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Kaynağı izlenebilir kasaptan dana veya türü belirsiz değil kuzu paça sipariş edin. Tam profesyonel temizlik ve tencerenize/tarifinize uygun boy isteyin.
- Soğuk saklama, sağlam paket; görünür kıl, kir, ekşi koku veya bozuk doku bulunmamasını kontrol edin. Yetersiz temizlenmiş ayağı uzun ev ıslatmasıyla uygun yapmaya çalışmayın.
Hazırlama ve pişirme
- Profesyonel temiz parçaları kontrol edin ve çiğ suyunu kapta tutun. Bulaşmayı sıçratan musluk altında yıkamadan kaçının; temastan sonra el, araç ve yüzeyleri temizleyin.
- Bağ dokusu ayrılacak kadar yumuşayana dek çorbanın hafif kaynatma yöntemini izleyin. Paçayı çiğ sakatat olarak işleyin: en az 71°C’ye ulaşın; yumuşamanın yalnızca o sıcaklığa ulaşmaktan fazlasını gerektirdiğini bilin.
- Pişmiş parçaları temiz araçla çıkarıp her kemiği ve sert parçayı dikkatle ayırın. Bitmiş karışık kelle paça çorbası tarifin 74°C hedefini izler. Kemikleri asla sıvıya blenderla karıştırmayın.
Doğru saklama
- Çiğ paçayı 4°C veya altında buzdolabında tutup 1–2 gün içinde kullanın ya da bekletmeden dondurun. Daha erken satıcı talimatı önceliklidir. Tezgâhta değil buzdolabında çözdürün.
- Pişmiş yiyeceği sığ kaplara bölüp 2 saat içinde; ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. Soğutulmuş pişmiş balık, et veya suyu 3–4 gün içinde kullanın; artanı 74°C’ye ısıtın. Tarif daha kısa süre veriyorsa onu izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Dana paça
Daha büyük kemik ve farklı verim tarif uyarlamasıyla kendi pişirme süresini gerektirir. Ayrı hayvan kimliği kalır.
Kemiksiz kuzu veya hazır su
Farklı çorba yapılabilir; aynı doku ve kemik-sıvı dengesini vermez. O malzemelere göre tarif kullanın.
Besin değerleri
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Türkiye sofrasında
Kelle paça adı baş ve ayağı belirtir ancak yöresel servis tercihleri değişir. Belgelenmiş Maraş örneği ve tarifimizdeki ayrı kelle eti/paça satırları, hazır kâsenin neden sabit çiğ malzeme karışımı sayılamayacağını gösterir.
Bu malzemeyle tarifler