Türkiye mutfağının malzemeleri

Kemiksiz kuzu kol

Kemiksiz kuzu kol, Yuvalama için küçük ve eşit kuşbaşı doğranabilir. Sert dokuları ayıklayın, eti soğuk tutun ve yoğurtlu son aşamadan önce yumuşayana kadar pişirin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Çiğ, kemiksiz kuzu kol. USDA referansı Yeni Zelanda kaynaklı, rulo yapılıp fileye alınmış kolun yenebilir et ve yağı içindir; file yenmez ve değerler pişmiş ete ait değildir.

Kâğıt serili metal tepside açık renkli yağ çizgileri görünen, gevşekçe katlanmış çiğ kemiksiz kuzu kol.

Türler ve biçimler

Kemiksiz kol parçası

Açılıp çorba veya yemeğin gerektirdiği küçük kuşbaşılara doğranabilir.

Rulo ve fileli kol

Fırınlık parçayı bir arada tutmak için kullanılan satın alma biçimi; bu tarif için doğramadan önce fileyi çıkarın.

Satın alırken nelere bakmalı?

Kemiksiz kol isteyin ve kemik kalmadığını doğrulayın. Soslu veya içi doldurulmuş rulo değil, sade et gerekir.
Görünen yağ miktarını kontrol edin; kasabın hazırlamasını istiyorsanız eşit kuşbaşı doğratın.

Hazırlama ve pişirme

Ambalajı ve fileyi çıkarıp sert yüzey dokularını ayıklayın. Kol kuşbaşılarını, küçük köfteler için ayrıca kullanılan kıymayla karıştırmadan eşit doğrayın.
Yoğurtlu yemeği tamamlamadan önce kol etini tarifteki gibi yumuşayana kadar hafifçe kaynatarak pişirin.
Çiğ eti ve hazırlama araçlarını yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Bütün et parçalarının en az 63°C’ye ulaştığını kontrol edip 3 dakika dinlendirin; bu ağır pişen yemeklerin yumuşaması için asgari sıcaklığa ulaşmaktan daha uzun pişmesi gerekir.

Doğru saklama

Çiğ eti sızdırmaz kapta, yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı ve 4°C veya altında saklayın. Bütün parçaları 3–5 gün, kuşbaşı eti 1–2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Ambalajdaki daha erken tarihe uyun.
Buzdolabında çözdürün. Pişmiş eti 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artanları 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Kemikli kol

Kemiğinin çıkarılması ve satın alınan miktarın ayarlanması gerekir; aynı tartı ağırlığı daha az yenebilir et verir.

Kuzu kıyma

Yuvalama’nın başka hazırlık aşamasında kullanılır; kol kuşbaşılarının yerine geçmez.

Besin değerleri

Çiğ kemiksiz kuzu kol eti ve yağı ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	252 kcal
Protein	16,9 g
Toplam yağ	20,4 g
Doymuş yağ	8,21 g
Karbonhidrat	0,2 g
Lif	0 g
Toplam şeker	0 g
Sodyum	58 mg
Kolesterol	61 mg
Kalsiyum	5 mg
Demir	1,05 mg
Potasyum	280 mg
D vitamini	0,1 µg

100 g çiğ kemiksiz kol eti ve yağı için USDA Yeni Zelanda referansı. File, ambalaj veya pişmiş et dahil değildir. Yağ ayıklama miktarı ve hayvanın özellikleri bileşimi değiştirir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Yuvalama’da yumuşak kol parçaları, minik köftelerle yoğurtlu çorbada buluşur. Bu iki et hazırlığını ayrı tutmak tarifteki doku farkını korur.