Kuzu incik

Türler ve biçimler

Satın alırken nelere bakmalı?

• Ön mü, arka incik mi olduğunu sorun; yalnızca parça sayısını değil büyüklüğü de karşılaştırın. Besin referansı ön inciktir.
• Bağlantılı tarifi uygularken önceden soslanmış ürün yerine sade, soğukta tutulan kuzu eti seçin.

Hazırlama ve pişirme

• İnciği hızlı kızaran pirzola gibi hazırlamak yerine tarifin hafif kaynatma yöntemini kullanın. Sıvı miktarına ve kapağın kullanımına uyun.
• Sıcaklığın yanında yumuşaklığını da kontrol edin; et tarifte anlatıldığı gibi kolay ayrılmalıdır. Servis öncesinde gevşek kemik ve kırıkları çıkarın.
• Çiğ eti ve hazırlama araçlarını yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Bütün et parçalarının en az 63°C’ye ulaştığını kontrol edip 3 dakika dinlendirin; bu ağır pişen yemeklerin yumuşaması için asgari sıcaklığa ulaşmaktan daha uzun pişmesi gerekir.

Doğru saklama

• Çiğ eti sızdırmaz kapta, yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı ve 4°C veya altında saklayın. Bütün parçaları 3–5 gün, kuşbaşı eti 1–2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Ambalajdaki daha erken tarihe uyun.
• Buzdolabında çözdürün. Pişmiş eti 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artanları 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır