Türkiye mutfağının malzemeleri

Kuzu ciğeri

İç harç için küçük doğranan çiğ kuzu ciğeri. Sert dokuları ayıklayın, parçaları soğuk tutun ve sarılmış yemeğin bütün pişirme aşamalarını uygulayın.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Dana veya yetişkin sığır ciğerinden ayrı olan çiğ kuzu ciğeri. Besin değerleri yalnızca ciğer içindir; pirinç, kuzu gömleği veya ilave yağ içermez.

Yeşil kenarlı krem rengi tabakta parlak, koyu kırmızı çiğ kuzu ciğeri dilimleri.

Türler ve biçimler

Bütün veya dilimlenmiş ciğer

Doğramadan önce dış zarını ve görünen sert kanalları ayıklayın.

İç harç için küçük parçalar

Büyük, çiğnemesi zor parçalar kalmadan pirince dağılması için eşit doğrayın.

Satın alırken nelere bakmalı?

Soğukta tutulan kuzu ciğeri isteyin. Her ciğeri aynı malzeme kabul etmek yerine hayvan türünü doğrulayın.
Pişireceğiniz güne yakın alın; ayrı poşette soğuk taşıyın.

Hazırlama ve pişirme

Tarifin istediği şekilde ayıklayıp doğrayın. Diğer malzemeleri hazırlarken ciğeri buzdolabında tutun.
Çiğ eti yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; dokunduktan sonra ellerinizi ve araçları yıkayın. Sakatatı gıda termometresiyle ölçerek en az 72°C’ye kadar pişirin; yalnızca renge bakmak güvenlik kontrolü değildir.

Doğru saklama

Sızdırmaz kapta, 4°C veya altında saklayın. 1–2 gün içinde pişirin ya da dondurun; ambalajda daha erken bir tarih varsa ona uyun.
Yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı olarak buzdolabında çözdürün. Pişmiş porsiyonları bekletmeden sığ kaplarla buzdolabına kaldırın; artan yemeği yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Dana ciğeri

Lezzeti ve bileşimi farklıdır; yalnızca tarif bu alternatife izin veriyorsa kullanın.

Kuzu eti

Kas eti ciğerin eşdeğeri değildir; dokuyu ve pişirmeyi değiştirir.

Besin değerleri

Çiğ kuzu ciğeri ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	139 kcal
Protein	20,4 g
Toplam yağ	5,02 g
Doymuş yağ	1,94 g
Karbonhidrat	1,78 g
Lif	0 g
Toplam şeker	Bildirilmemiş
Sodyum	70 mg
Kolesterol	371 mg
Kalsiyum	7 mg
Demir	7,37 mg
Potasyum	313 mg
D vitamini	Bildirilmemiş

100 g çiğ kuzu ciğeri için USDA referansı. Dana ciğerini veya pirinç, kuzu gömleği ve yağ içeren pişmiş Ciğer Sarma porsiyonunu temsil etmez. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Ciğer Sarma tarifinde kuzu ciğeri, baharatlı pirinçle birlikte kuzu gömleğine sarılır. Küçük ciğer parçaları, Arnavut Ciğeri’ndeki iri ve unlanmış parçalar gibi değil, iç harcın bir bölümü olarak kullanılır.