Diyarbakır Habenisk Çorbası
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Dövme Buğday
Dövme buğday, tahıllı çorbalara dolgun ve diri bir doku verir. Türk mutfağında dövme veya aşurelik buğday, taneleri yumuşayana kadar haşlanarak kullanılır.
Son güncelleme:
Bu ürün, dövme veya aşurelik buğday adıyla satılan kuru, kabuğu ayrılmış buğdaydır. Ön pişmiş kırık bulgur, arpa veya yemeğe eklenmeye hazır pişmiş buğday değildir.
Türler ve biçimler
Kuru taneler
Açık renkli, uzun tanelerin yumuşaması için hazırlık ve pişirme gerekir.
Haşlanmış buğday
Ayrı bir hazır üründür. Kuru buğdayı tartarak kullanan bir tarifte aynı ağırlıkta haşlanmış buğday doğrudan kullanılamaz.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Üzerinde dövme veya aşurelik buğday yazan ürünü seçin; hazırlama talimatlarını kontrol edin.
- Kuru, temiz taneleri ve sağlam ambalajı tercih edin. İkisi de buğday olsa da bulgurla karıştırmayın.
Hazırlama ve pişirme
- Tarifin istediği şekilde ayıklayıp yıkayın. Islatma gerekiyorsa çorbaya başlamadan önce bu aşamayı planlayın.
- Taneleri yemeğin gerektirdiği kıvama gelene kadar haşlayın. Buğday, mercimek ve nohut aynı hızda yumuşamayabilir; tarifin ekleme sırasını izleyin.
Doğru saklama
- Kuru buğdayı serin ve kuru bir dolapta, kapalı kapta saklayın. Saklama ve tarih bilgileri için ambalajı izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Bulgur
Kurutulup kırılmadan önce pişirilmiş olan bulgur, tencerede farklı davranır ve çorbanın kıvamını değiştirir.
İnci arpa
Arpa için hazırlanmış tariflerde kullanılabilir; ancak farklı bir tahıl ve pişirme sonucu verir. Buğday değildir.
Besin değerleri
Bu ürünün ve hazırlama hâlinin doğrulanmış besin değerleri mevcut değildir.
Bu malzemeyle tarifler
Etli Keledoş
Kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, haşlanmış nohut ve pazıyla düdüklü tencerede hazırlanan Van usulü keledoş; süzme yoğurt, sarımsak ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.