Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Körpe asma yaprakları, soğan, otlar ve sıcak aromalı baharatlarla tatlandırılmış pirinçli harçla sarılır.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Salamura asma yaprağı
Salamura yapraklar, pirinçli harcı düzgün sarmalar halinde tutar. Nazikçe ayırın, tuzunu ayarlamak için talimata göre yıkayın veya suda bekletin; sarmadan önce sert sapları kesin.
Son güncelleme:
Tarifte yıkanıp pişirilmeden önceki salamura asma yaprağı. Taze yaprak ve hazır pişmiş yaprak sarma ayrı ürünlerdir.
Türler ve biçimler
Salamura yaprak
Doldurmadan önce süzülüp kontrol edilerek hazırlanır; tuzu ürüne göre değişir.
Taze yaprak
Esnemesi için ayrı hazırlık gerekir; önceden tuzlanmış veya salamuraya alınmış değildir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Az yırtıklı, körpe yaprak ve sağlam ambalaj seçin. Salamurada olup olmadığını ve suda bekletme talimatını kontrol edin.
- Yaprak boyu, alacağı harcı değiştirir. Her sarmayı aynı büyüklüğe zorlamak yerine farklı boyları uygun kullanın.
Hazırlama ve pişirme
- Dikkatle açıp yıkayın; gerekirse ambalajın ve tarifin istediği biçimde suda bekletin. Harcın tüm tuzunu eklemeden hazırlanmış yaprağın tadına bakın.
- Sert sap uçlarını kesin. Damarlı yüzü üste gelecek biçimde açın; az harç koyup dağılmayacak kadar sıkı, pirince yer kalacak kadar gevşek sarın.
Doğru saklama
- Açılmamış ve açılmış ürünü kendi etiketine göre saklayın; temiz gereç kullanın. Evde hazırlanan herhangi bir tuzlu suyun güvenle koruyacağını varsaymayın.
- Yıkama, doldurma veya pişirmeden sonra hemen soğutun. Pişmiş sarmayı derin sıcak tencerede tezgahta bırakmak yerine sığ, kapalı kaplarda saklayın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Taze yenilebilir asma yaprağı
Uygun haşlama ve tuz ayarıyla kullanılabilir; tuzlu salamura yaprağın doğrudan karşılığı değildir.
Lahana yaprağı
Tadı, kalınlığı ve hazırlığı farklı bir sarma yaprağıdır.
Besin değerleri
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Türkiye sofrasında
Zeytinyağlı yaprak sarmada yaprak, pirinçli harcın esnek kılıfıdır. Yaprağı doğru hazırlamak ve fazla doldurmamak sarmanın bütün kalmasını sağlar.
Bu malzemeyle tarifler