Türkiye mutfağının malzemeleri

Ispanak

Sağlam yeşil yapraklar seçin; börek içini doldurmadan önce nemini kontrol edin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Taze ıspanak yaprakları ve körpe sapları. Bebek ıspanak daha genç hasattır; pazı ve yaprak lahana farklı sebzelerdir.

Sepette gevşekçe toplanmış taze yeşil ıspanak yaprakları ve ince saplar

Türler ve biçimler

Olgun taze ıspanak

Daha büyük yapraklı ve kalın saplıdır; gerektiğinde sert sapları ayırın.

Bebek ıspanak

Körpe saplı genç yapraklar; narin doku istendiğinde kullanışlıdır.

Dondurulmuş ıspanak · karşılaştırma

Su içeriği farklı işlenmiş biçim; pişirme talimatını ve tarif miktarını izleyin.

Satın alırken nelere bakmalı?

Diri yeşil yapraklar arayın. Sararma, sümüksü doku ve poşette birikmiş sudan kaçının.
Poşet ıspanağı soğuk tutun. Yenmeye hazır veya önceden yıkanmış etiketi varsa ek yıkama gerekmez.

Hazırlama ve pişirme

Açık ıspanağı kullanmadan önce yıkayın; yaprakları dibe çöken kumdan kaldırıp durulayın ve iyice süzün. Sabun değil su kullanın.
Böreğimizde ıspanağı sönene ve saldığı sıvı buharlaşana kadar pişirin; peynir eklemeden önce soğutun. Islak iç, hamuru yumuşatabilir.

Doğru saklama

Taze ıspanağı poşette buzdolabında tutup beş gün içinde kullanmayı planlayın; ambalaj daha kısa süre veriyorsa onu izleyin. Kullanmadan hemen önce yıkayın.
Uzun saklamak için denenmiş kısa haşlama ve dondurma yöntemi kullanın. Donmuş yaprakları pişmiş yemeklere yönlendirin.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Pişmiş iç harçta

Sade dondurulmuş ıspanak talimatına göre pişirilip iyice süzüldükten sonra kullanılabilir. Çiğ ve donmuş hacimleri eşit varsaymayın.

Başka yapraklı sebze

Pazı tadı değiştirir ve sapları daha kalındır. Sapları ayrı hazırlayıp sonucu uyarlama sayın.

Besin değerleri

Çiğ ıspanak yaprakları ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	23 kcal
Protein	2,86 g
Toplam yağ	0,39 g
Doymuş yağ	0,06 g
Karbonhidrat	3,63 g
Lif	2,2 g
Toplam şeker	0,42 g
Sodyum	79 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	99 mg
Demir	2,71 mg
Potasyum	558 mg
D vitamini	0 µg

Çiğ yenebilir kısım için referans; pişmiş tarif veya her çeşidin ayrı analizi değildir. Ayıklama ve pişirme porsiyon ağırlığını ve bileşimini değiştirir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

İlgili ıspanaklı börek tarifimiz buğday yufkasının içinde ıspanakla beyaz peyniri birleştirir. Fazla suyu uçurmak, iç harcın gevrek yufka içinde kalmasına yardımcı olur.