Türkiye mutfağının malzemeleri

Pırasa

Sert gövdeler seçin ve pişirmeden önce katların arasını yıkayın.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Pırasanın alt gövdesi beyaz, yaprakları geniş ve yeşildir. Soğangillerdendir ancak taze ve kuru soğandan ayrıdır.

Katmanlı kesit yanında beyaz gövdeli ve geniş yeşil yapraklı bütün pırasalar

Türler ve biçimler

Beyaz ve açık yeşil bölüm

Çoğu pırasa yemeğinde kullanılan körpe kısım.

Koyu yeşil uçlar

Daha sert yapraklar et/sebze suyuna aroma verebilir; süzerken çıkarın.

Dondurulmuş dilim pırasa · karşılaştırma

Pişmiş yemeklere uygundur; çözülünce tazeden daha yumuşaktır.

Satın alırken nelere bakmalı?

Taze yeşil uçlu, sert beyaz ve açık yeşil gövdeler arayın. Ezik, kesik ve sararmış yapraktan kaçının.
Tarif hazırlanmış ağırlık veriyorsa alışverişte ayıklama payını düşünün.

Hazırlama ve pişirme

Kökleri ve sert uçları kesin. Uzunlamasına yarıp kat aralarını serin akan suda kumdan arındırın.
Tarifte belirtildiği gibi kesin. Zeytinyağlı pırasamızda parçalar havuç ve pirinçle hafifçe pişer; yumuşarken nazik davranın.

Doğru saklama

Yıkanmamış pırasayı biraz hava alarak buzdolabında tutup iki hafta içinde kullanın. Hazırlamadan hemen önce yıkayın.
Fazla dilim pırasayı pişmiş yemekler için dondurabilirsiniz. Kabı etiketleyip kalite için birkaç ay içinde kullanın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Aromatik tabanda

Soğan tatlılığı ve dokuyu değiştirir; bilinçli çorba uyarlamasına uyabilir.

Pırasa ana sebzeyse

Taze soğan zeytinyağlı pırasanın geniş yumuşak parçalarını vermez. Doğru sebzeyi seçin.

Besin değerleri

Çiğ pırasa, baş ve alt yaprak kısmı ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	61 kcal
Protein	1,5 g
Toplam yağ	0,3 g
Doymuş yağ	0,04 g
Karbonhidrat	14,2 g
Lif	1,8 g
Toplam şeker	3,9 g
Sodyum	20 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	59 mg
Demir	2,1 mg
Potasyum	180 mg
D vitamini	0 µg

Çiğ yenebilir kısım için referans; pişmiş tarif veya her çeşidin ayrı analizi değildir. Ayıklama ve pişirme porsiyon ağırlığını ve bileşimini değiştirir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Zeytinyağlı pırasa, pırasayı zeytinyağlı sebze yemeğinin merkezine koyar. Pirinç ve havuç birlikteliği ilgili tarifimize aittir; evlerin hazırlığı değişir.