Türkiye mutfağının malzemeleri
Edremit zeytinyağı
Edremit zeytinyağı, hafif akıcı yapısı ve düşük-orta şiddette meyvemsiliğiyle soslara, sebzelere ve sofrada tamamlanan yemeklere zeytin aroması katar.
Son güncelleme:
Edremit Zeytinyağı, Edremit, Havran ve körfezin kuzeyi çevresindeki tanımlı coğrafi alanda yetişen Ayvalık çeşidi zeytinlerden elde edilen natürel sızma zeytinyağıdır. Ayvalık zeytinyağıyla aynı çeşidi kullanmasına rağmen ayrı bir tescilli yöresel kimliği vardır. Hafif akıcı ağız hissi, düşük-orta şiddette acılık ve yakıcılık ile çağla badem, elma, çimen veya enginarı çağrıştırabilen meyvemsi notalarla tanımlanır. Bunlar tadım ifadeleridir; yağa eklenen malzemeler değildir.
Türler ve biçimler
Erken hasat seçenekleri
Daha yeşil meyveden elde edilen yağlarda taze aromalar ve yakıcılık öne çıkabilir. Her erken hasat yağın aynı yoğunlukta olduğunu varsaymak yerine alacağınız ürünü tadın.
Olgun hasat seçenekleri
Olgun meyve daha yumuşak, tatlımsı bir his verebilir. Bu ifade yağın lezzetini anlatır; şeker eklendiği anlamına gelmez.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Edremit Zeytinyağı adını, yöre bilgisini ve uygun coğrafi işaret etiketini kontrol edin.
- Parti ve tarih bilgileri açık olan üreticiyi tercih edin; yalnızca zeytin çeşidinin yazılması tescilli yöreyi doğrulamaz.
- Koyu renk cam veya ışığı kesen teneke ambalaj seçin; kaliteyi yalnızca renge bakarak değil, tadarak karşılaştırın.
Hazırlama ve pişirme
- Diğer malzemeleri bastırmadan zeytin aroması vermek istediğiniz sade salata soslarında kullanın.
- Pişmiş sebze, baklagil veya balığın üzerine servis öncesinde gezdirerek aromasını belirgin tutun.
- Pişirmede tarifin yağ miktarını ve yöntemini izleyin; yöresel ad farklı bir ölçü sistemi değil, lezzet seçimidir.
Doğru saklama
- Şişenin kapağını sıkıca kapatıp ocaktan ve güneş alan pencerelerden uzak, serin ve karanlık bir dolapta saklayın.
- Düzenli kullanabileceğiniz büyüklükte ambalaj seçin; büyük tenekeyi küçük şişeye aktarırken de ışık ve havadan koruyun.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Ayvalık zeytinyağı
Aynı zeytin çeşidinden, ayrı bir yöresel şartnameye göre üretilen yakın bir mutfak alternatifidir. Ürünün yoğunluğunu yemeğe göre seçin.
Başka bir natürel sızma zeytinyağı
Benzer kullanım için hafif veya orta meyvemsilikte yağ seçin. Yöresi ve ayrıntılı aroması farklı olacaktır.
Besin değerleri
Besin değerleri üreticiye ve ürüne göre değişir. Aldığınız ambalajın besin değerleri tablosunu esas alın.
Türkiye sofrasında
Körfezin zeytinlikleri Edremit’in tarımıyla günlük mutfağını birbirine bağlar. Zeytin çeşidi komşu yörelerle ortak olsa da yağın bölgesel kimliği ayrıdır.