Zeytinyağlı Taze Börülce
Taze börülce, domates, sarımsak ve zeytinyağıyla ağır ağır pişirilir.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Taze börülce
Körpe yeşil börülce, içindeki genç tanelerle birlikte bütün veya kısa parçalar hâlinde pişirilir. Taneleri irileşip kabuğu sertleşmeden, esnek ve körpe olanları seçin.
Son güncelleme:
İçinde henüz olgunlaşmamış taneleri bulunan taze, körpe börülce. Kuru börülce veya ayıklanmış olgun taneler değildir; yumuşak kabuğuyla birlikte kullanılır.
Türler ve biçimler
Körpe bütün börülce
Uçlarını ve varsa kılçıklarını ayıklayın; tencereye göre bütün bırakın veya kesin.
Ayıklanmış tane veya kuru börülce
Bu biçimlerde yalnızca taneler kullanılır; hazırlamaları farklıdır ve taze börülcenin yerine aynı ağırlıkta geçmezler.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Odunsu değil körpe hissedilen, sümüksü veya küflü bölgesi olmayan yeşil börülce seçin. Çok şişkin taneler kabuğun sertleştiğini gösterebilir.
- Kuru börülce değil, taze börülce isteyin. Eşit pişmeleri için benzer boydakileri seçin.
Hazırlama ve pişirme
- Akan su altında yıkayın; iki ucunu kesip varsa sert kılçıklarını çekin. Uzun olanları tarifin istediği boyda kesin.
- Kabukları ve genç taneleri yumuşayana kadar hafifçe pişirin. Ocaktan almadan önce kalın bir parçayı kontrol edin; parçalanmaması için fazla karıştırmayın.
Doğru saklama
- Yıkanmamış börülceyi kurumasını azaltan poşet veya kapta buzdolabında saklayın. Çiğ etten ayrı tutun, diri ve tazeyken kullanın.
- Hazırlamadan hemen önce yıkayın. Pişmiş yemeği sığ kaplarda hızla soğutup buzdolabına kaldırın; zeytinyağlı yemeği gece boyunca tezgahta bırakmayın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Taze fasulye
Tarif izin veriyorsa benzer bir pişirme yöntemi kullanılabilir; lezzeti, tane boyutu ve pişme süresi farklıdır.
Kuru börülce
Kendine uygun ıslatma ve pişirme yöntemi ister; taze börülcenin doğrudan yerine geçmez.
Besin değerleri
Genç taneleriyle birlikte çiğ taze börülce [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 44 kcal |
| Protein | 3,3 g |
| Toplam yağ | 0,3 g |
| Doymuş yağ | 0,08 g |
| Karbonhidrat | 9,5 g |
| Lif | 3,3 g |
| Toplam şeker | 5,04 g |
| Sodyum | 4 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 65 mg |
| Demir | 1 mg |
| Potasyum | 215 mg |
| D vitamini | 0 µg |
100 g çiğ, körpe börülce ve içindeki genç taneler için USDA referansı. Kuru veya ayıklanmış olgun börülceyi ya da yağla pişirilmiş yemeği temsil etmez. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Zeytinyağlı Taze Börülce tarifinde körpe börülceler kullanılır. Parçaları çok kısaltmamak, hafif pişirme sonrasında biçimlerini korumalarına yardımcı olur.
Bu malzemeyle tarifler